چرا شامی من وا میرود؟
جواب این سوال بسیار ساده است. اگر شامی شما وا رفت مطمئن باشید که یکی از 3 مورد زیر را باید تغییر دهید.
اولین علت وا رفتن کتلت
کم بودن تخم مرغ باعث تکه تکه شدن شامی میشود. اگر احساس میکنید کمتر از یک عدد دیگر تخم مرغ باید اضافه کنید تا مواد چسبندگی ایداآل داشته باشند، میتوانید زرده را جدا کرده و سفیده را به مواد اضافه کنید.
دومین علت وا رفتن کتلت
برای تمامی غذاهای گوشتی که ورز داده میشوند، مانند شامی و یا حتی کباب کوبیده، بعد از آماده کردن مواد، باید آن را یک ساعت در یخچال استراحت دهید. این کار را برای کوکوها نیز میتوانید انجام دهید.
سومین علت وا رفتن کتلت
اگر مواد شما بیش از اندازه شل و آبکی باشد؛ حتما برای برگرداندن آن دردسر خواهید داشت. ابتدا باید ببینید چرا مواد شما شل شده است. یکی از دلایل این امر ممکن است آب پیاز باشد. میتوانید کمی آب پیاز را دور بریزید و یا در صورت تمایل پیاز را درشت رنده کنید. البته در نظر داشته باشید که هر زمان دیدید مواد شامی شل شده، میتوانید به کمک نان خشک پودر شده و یا پودر سوخاری و حتی آرد، به آن قوام دلخواه را بدهید. البته در اضافه کردن این مواد زیاده روی نکنید چرا که طعم شامی را خراب میکند.
سخن پایانی
با رعایت نکات بالا دیگر نیازی نیست تا نگران شل شدن شامی و کتلت باشید. همان طور که ابتدا ذکر کردیم، ابتدا تنها یک عدد شامی را در تابه بیندازید. اگر دیدید که شامی شما بیش از اندازه سفت شده است میتوانید قبل از خراب کردن تمامی مواد، این مساله را نیز حل کنید.
چرا شامی من سفت میشود؟
مهمترین دلیل سفت شدن شامی، گوشت زیاد از حد آن است. نسبت گوشت به حبوبات را مطابق دستور رعایت کنید. اضافه کردن آرد سوخاری و یا نان خشک دو مزیت دارد، هم باعث وا نرفتن شامی میشود و هم آن را ترد و نرم میکند.
منبع: چیشی | https://chishi.ir
مجله آشپزی و پخت و پز
