تهیه سیرابی از جای مطمئن
از یک فروشگاه مطمئن سیرابی تازه و مرغوبی را تهیه کنید. میتوانید از قصاب بخواهید تا برایتان سیرابی را برش بدهد و یا اینکه خودتان با یک چاقوی تیز سیرابی را برش بزنید تا به شکل پوست صافی در بیاید تا بتوانید خیلی بهتر آن را تمیز کنید. نکته مهم در مورد سیرابی این است که حتما آنرا از جای مطمئن تهیه کنید.
تمیز کردن سیرابی
یک قابلمه بزرگ را روی شعله قرار دهید و اجازه بدهید تا آب در آن بجوشد. حالا باید سیرابی را داخل آب جوش قرار دهید. خیلی باید در این مرحله سرعت عمل بالایی داشته باشید. باید سیرابی را دو دقیقه کامل در آب جوش بچرخانید تا همه قسمت هایش زیر آب باشد. بلافاصله سیرابی را از داخل آب جوش خارج کرده و سپس با یک چاقو روی آن بکشید تا همه پرزهایی که روی سیرابی هست کنده شود. دوباره سیرابیها را داخل آب جوش قرار دهید و یک بار دیگر با چاقو رویش بکشید.
تمیز کردن سیرابی با جوش شیرین
برای تمیز کردن سیرابی با جوش شیرین ابتدا یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر میکنیم و روی حرارت زیاد قرار میدهیم تا آب بجوشد. در ادامه 1 قاشق چایخوری پودر جوش شیرین درون آب جوش میریزیم و آنرا مخلوط میکنیم تا به طور کامل درون آب جوش حل شود.
حالا سیرابی را درون آب جوش فرو میکنیم و بعد از چند ثانیه انرا خارج میکنیم و شروع به جدا کردن پوستهها و پرزهای سیرابی میکنیم. توجه داشته باشید این روش علاوه بر اینکه سیرابی را به خوبی تمیز میکند، باعث سفید شدن رنگ سیرابی نیز میشود.
سفید شدن سیرابی
این کار علاوه بر اینکه باعث میشود سیرابی کاملا تمیز شود، رنگ آنرا نیز کاملا روشن میکنید و باعث میشود هیچ گونه آلودگی رویش دیده نشود. بهتر است یک سینی بزرگ کنار خود قرار دهید تا سیرابی را روی آن پهن کنید و تمیز کنید تا جایی از آشپزخانه کثیف نشود.
تمیز کردن داخل سیرابی
بعد از تمیز کردن بیرون سیرابی حالا باید داخل آن هم تمیز کنید. بهتر است این کار را زیر شیر آب انجام دهید. اجازه بدهید تا آب روی سیرابی جریان پیدا کند و با صبر و حوصله روی آن دست بکشید تا کاملا تمیز شود. به هیچ وجه عجله نکنید و این مساله را در نظر داشته باشید که اگر سیرابی خیلی خوب تمیز نشود هنگام پخته شدن، بوی نامطبوعی دارد و حتی خوراک شما هم طعم بدی خواهد داشت. بعد از اینکه سیرابی را کاملا شستید، آن را روی یک آبکش خشک کرده و سپس در صورت نیاز کمی از آن را فریز کنید. هرگز سیرابی نشسته را منجمد نکنید.
رفع بوی سیرابی از منزل
برای از بین بردن بوی سیرابی در خانه میتوانیم از روشهای متنوعی استفاده کنیمف مثلا یکی از این روشها استفاده از خوشبو کنندههای میباشد. البته9 توصیه میکنیم برای اینکه بوی سیرابی به طور کامل از بین برود کمی اسفند دود کنید و در منزل بچرخانید.
پخت سیرابی
برای پخت سیرابی باید صبور باشید و حتما از قابلمه بزرگ و مناسب استفاده کنید. ابتدا در یک قابلمه مناسب سیرابی را با کمی آب بجوشانید بعد از اینکه چند جوش زد آب آن را خالی کنید. دقت کنید که تمامی این مراحلی که تا کنون توضیح دادیم برای این است که خوراک شما در نهایت عطر و طعم مطبوعی داشته باشد و همه از خوردنش لذت ببرند پس هیچ کدام از این مراحل را دست کم نگیرید.
استفاده از زودپز
بهترین حالت این است که سیرابی را در زودپز بپزید، چرا که زمان زیادی نیاز است تا سیرابی حسابی بپزد. سیرابیهای خرد شده را به همراه کمی فلفل و پیاز خلال شده و قلم بگذارید تا به آرامی، دو ساعتی بپزد. اضافه کردن عصاره قلم گوساله و یا گوشت آبگوشتی کمک میکند تا خوراک شما در نهایت به خوبی جا بیفتد و خیلی آبکی نباشد. دقت داشته باشید که به هیچ وجه نمک نریزید چرا که باعث سفت شدن سیرابی میشود. بعد از اینکه سیرابی پخته شد، کمی نمک به آن اضافه کنید. حالا میتوانید خوراک سیرابی را به همراه کمی لیموترش تازه سرو کنید. نوش جان
.
منبع: چیشی | https://chishi.ir
مجله آشپزی و پخت و پز
