نکات جوجه کباب

نکات طلایی جوجه کباب خوشمزه

گوشت مناسب جوجه کباب

بسته بندی‌های جوجه کباب آماده به دو شکل بی‌استخوان و با استخوان عرضه می‌شوند. بهتر است تنها به تکه‌های سینه اکتفا نکنید چرا که ترکیبی از تمام قسمت‌ها می‌تواند خیلی بهتر باشد. پیشنهاد ما ران و سینه است. تکه‌های جوجه کبابی باید به اندازه متوسط باشد. تکه‌های خیلی بزرگ به سختی آماده شده و تکه‌های کوچک نیز زود می‌سوزند.

آبدار شدن جوجه کباب

برای اینکه جوجه کباب شما آبدار باشد می‌توانید به همراه پوست مرغ آن را کبابی کنید. البته خوردن پوست به هیچ وجه توصیه نمی شود. بودن پوست سبب می‌شود که کباب شما نرم تر باشد و از خشک شدن گوشت مرغ جلوگیری می‌کند.

مخلفات همراه جوجه کباب

علاوه بر جوجه کباب حتما از گوجه فرنگی و فلفل و پیاز کبابی نیز استفاده کنید. حتی می‌توانید کمی فلفل دلمه ای را با مواد جوجه کباب از شب قبل بگذارید تا طعم بگیرد. طعم دار کردن سبزیجات در کنار گوشت مرغ باعث می‌شود جوجه کباب خوشمزه تری داشته باشید.

ادویه‌های ممنونه

هرگز ادویه هایی مانند دارچین، کاری، سماق و حتی پودر لیمو به مایه جوجه کباب اضافه نکنید زیرا یا طعم ناخوشایندی ایجاد خواهد کرد یا باعث تلخی غذا خواهد شد. سماق را می‌توانید بعد از آماده شدن و هنگام میل کردن روی کباب بریزید. این طوری نیازی نیست تا نگران سوختن سماق نیز باشید.

زعفران دم کرده

حتما در تهیه جوجه کباب از زعفران استفاده کنید، اما در مصرف زعفران به هیچ وجه زیاده روی نکنید. باید به اندازه ای زعفران بریزید که جوجه‌ها رنگ بگیرد اما مقدار زیاد آن ممکن است برای همه قابل تحمل نباشد. برای اینکه زعفران به خوبی رنگ پس بدهید زعفران را دم کنید و یک شب در یخچال قرار دهید.

جوجه کباب تند

همان طور که در جوجه کباب‌های تند جنوب ایران رایج است، برای تند کردن جوجه‌ها از فلفل قرمز و برای طعم دار کردن از فلفل سیاه تازه کوبیده شده استفاده کنید. البته از زنجبیل تازه هم می‌توانید برای خوشمزه تر شدن طعم جوجه کباب استفاده کنید.

مرغ مناسب جوجه کباب

برخی از افراد برای تهیه جوجه کباب به سراغ مرغ‌های خیلی بزرگ می‌روند در صورتی که مرغ‌های کوچکتر خوشمزه تر هستند. اگر توجه کنید اکبر جوجه غذای معروف مازندرانی هم با مرغ‌های کمتر از یک کیلوگرم تهیه می‌شود و به همین دلیل خیلی لذیذتر و خوشمزه تر می‌شود.

آب لیمو ترش

اگر می‌خواهید به مواد جوجه کباب آب لیمو اضافه کنید بهتر است آب لیمو ترش تازه را بگیرید و از آبلیمو‌های صنعتی استفاده نکنید. آب لیمو ترش تازه علاوه بر اینکه طعم جوجه کباب را خوشمزه تر می‌کند، باعث می‌شود کباب عطر بهتری داشته باشد.

جوجه کباب در فر

می توانید جوجه کباب را در فر نیز تهیه کنید. برای جوجه کباب دمای 200 درجه توصیه می‌شود و باید هر چند دقیقه یک بار سیخ‌ها یا جوجه‌ها را کاملا زیر و و کنید یا اینکه روی جوجه‌ها را با فویل بپوشانید. برای این کار بسیار مراقب دست هایتان باشید تا نسوزد.

طعم دار کردن گوشت مرغ

می توانید با مواد مختلفی مرغ را طعم دار کنید. اما همیشه این را به خاطر داشته باشید که باید زمان کافی به آن استراحت بدهید. بهتر است در این کار اصلا عجله نکنید. اجازه بدهید مواد جوجه کباب به مدت یک شب در یخچال بماند.

سیخ کردن جوجه کباب

هنگام سیخ زدن به استخوان دار بودن یا نبودن توجه کنید. گوشت بی‌استخوان سریع تر می‌پزد در حالیکه که گوشت با استخوان را بهتر است زمان بیشتری روی حرارت ملایم بپزید. پس تکه‌های بدون استخوان و استخوان دار را به صورت جداگانه سیخ کنید.

استفاده از پیاز

اغلب افراد جوجه کباب را با پیاز طعم دار می‌کنند. بهتر است پیاز را خلالی کنید. پیاز رنده شده شاید به نظر بهتر باشد چون مرغ را کاملا در بر می‌گیرد اما هنگام کبابی کردن همین پیازها زودتر می‌سوزد و طعم مرغ را خراب می‌کنند. اگر خیلی شبفته طعم پیاز هستید علاوه بر پیاز خلالی کمی آب پیاز نیز به مرغ‌ها اضافه کنید.

مواد دلخواه برای طعم دار کردن

طعم جوجه کباب سلیقه ای می‌باشد و می‌توانید از ماست، روغن زیتون یا کنجد، سس مایونز و یا حتی خامه در مواد جوجه کباب استفاده کنید. نکته مهم این است که ترکیب دلخواهتان را انتخاب کرده و اجازه دهید تا خوب جوجه‌ها مزه دار شوند.

رنگ گرفتن جوجه کباب

قبل از اضافه کردن هر چیزی به جوجه (هر چیزی شامل پیاز و آبلیمو و …) به تکه‌های جوجه خام و خالص رعفران دم کرده اضافه می‌کنیم و به مدت 1 ساعت (یا بیشتر) استراحت می‌دهیم تا تکه‌های جوجه طعم و رنگ زعفران بگیرند بدون اینکه نگران رنگ و طعم گرفتن پیازها و آبلیمو و سایر مواد باشیم. بعد به آن سایر مواد را اضافه می‌کنیم.

سفت شدن جوجه کباب

همانطور که می‌دانید نمک و آب لیمو ترش می‌توانند باعث سفت شدن جوجه کباب شوند. برای اینکه آبلیمو و نمک مرغ را سفت نکند می‌توانید از یک روش خاص استفاده کنید. ابتدا با کمی روغن مایع مرغ‌ها را چرب کنید و بعد رویش نمک و آبلیمو بزنید.

استفاده از سس کره

اضافه کردن کره می‌تواند جوجه کباب را خیلی خوشمزه کند اما در نظر داشته باشید که سرد شدن خیلی سریع باعث بستن کره می‌شود. اگر مقدار زیادی کباب برای مهمانی تهیه می‌کنید بهتر است بیخیال کره شوید.