اگر واقعاً ماکارونی عالی میخواهید ، باید آنها را در یک قابلمه آب بپزید. قابلمه باید برای آب کافی جا داشته باشد اینقدر که رشتههای ماکارونی موقع پختن آزادانه در آن بچرخند.
نکات پخت بهتر ماکارونی
1.اگر به آب جوش روغن نزنید ماکارونیها به هم میچسبند
2.تمام چیزی که نیاز دارید تا مطمئن شوید ماکارونیها به هم نمیچسبند این است که مطمئن شوید آب به اندازهی کافی دارید، پس از افزودن ماکارونی آنها را یک یا دو بار خوب هم زدهاید و اینکه در هنگام افزودن ماکارونی آب در حال جوشیدن بوده است.
3.آب زیاد برای پخت ماکارونی از چسبیدن آنها به هم جلوگیری میکند. در ابتدا آب زیاد کمک میکند ماکارونیها به هم نچسبند و بدون اینکه به هم گیر کنند فضای بیشتری برای حرکت داشته باشند. همچنین آب نشاستهی آزادشده از ماکارونیها را رقیق میکند، درنتیجهی آب ماکارونی چسبناکی نخواهید داشت که منجر به چسبیدن ماکارونیها به هم شود.
4.نیازی نیست آب زیاد بجوشد.در ابتدای افزودن ماکارونیها این کار در حین پخت مانع چسبیدن آنها به هم میشود و در نهایت ماکارونی شما طعمی خوب و بینظیر خواهد داشت.
5.شستن ماکارونی باعث از بین رفتن نشاسته آن و قرار نگرفتن سس چاشنی روی ماکارونی میشود.نیازی نیست این کار را بکنید مگر اینکه میخواهید در سالاد سرد ماکارونی از آنها استفاده کنید. در غیر این صورت شما نشاستههای با ارزشی را شستهاید و سس چاشنی، به درستی روی ماکارونی شما قرار نخواهد گرفت.
6.نیازی نیست به آب نمک بزنید.اگر به آب در حال جوش نمک نزنید ماکارونی شما بیمزه خواهد شد. یعنی طعم واقعی ماکارونی شما خوب مشخص نخواهد شد.
7.ماکارونی تازه بهتر از ماکارونی خشک است.یک سری از سس برای ماکارونی خشک بهتر است استفاده شود.
8.لزوماً اینطور نیست، این دو متفاوتاند. همانگونه که ماکارونیهای دارای شکلهای مختلف با سس مخصوص خود بهترند، سسهای خاصی نیز در ایتالیا برای ماکارونی تازه استفاده میشوند. درحالیکه نوع دیگری از سس برای ماکارونی خشک بهتر است. .
منابع:
.https://portal.hoonel.com
مجله آشپزی و پخت و پز
