نکات خورش کرفس

نکات طلایی خورش کرفس

استفاده از کرفس تازه

بهتر است از کرفس تازه استفاده کنید. از بین برگ‌های کرفس بهتر است به سراغ برگ‌های نرم تر و جوان تر بروید. بعد از شستن برگ‌های کرفس، حتما اجازه دهید تا در آبکش کمی خشک شود و سپس آن را به اندازه‌های یک اندازه خرد کنید. در غیر این صورت خورش شما آب می‌اندازد.

تمیز کردن کرفس

اگر تکه‌های ساقه کرفس کمی درشت است یا اینکه خیلی تازه و جوان نیستند ، بهتر است با یک چاقوی تیز آوند‌های ضخیم آن را به طور کامل بگیرید تا هنگام میل کردن لای دندان گیر نکند.

استفاده از نعنا و جعفری

استفاده از کرفس به تنهایی در این خورش باعث می‌شود که خورش کرفس آبکی شود، بهتر است از ترکیب نعناع تازه و کمی نعناع خشک در این آن استفاده کنید تا خورش کرفس غلیظ و خوشرنگ شود. توجه داشته باشید که سرخ شدن زیاد جعفری عطر و طعم آن را از بین می‌برد. مثل اکثر سوپ ها، برای این خورش نیز جعفری را می‌توانید در اواخر پخت اضافه کنید.

جا افتادن خورش کرفس

راز جا افتادن اکثر خورش‌های ایرانی مدت زمان پخت طولانی است. برای همین بهتر است خورش کرفس را هم روی حرارت ملایم و با مدت زمان حداقل 2٫5 تا 3 ساعت بپزید و اجازه دهید به آرامی جا بیفتد و روغن بیندازد.

استفاده از زودپز

می توانید خورش کرفس را در زودپز نیز تهیه کنید اما حتما حواستان باشد تا آب آن ته نکشد. به این نکته هم توجه داشته باشید که کرفس‌ها بیش از حد نپزند، چون به طور کامل له می‌شوند، که در نتیجه روی ظاهر و طعم خورش تاثیر منفی می‌گذارد.

نیاز به آب زیاد نیست!

یکی از نکات مهم دیگری که باید در پخت خورش در نظر داشته باشیم این است که نباید در تهیه این خورش از آب زیادی استفاده کنیم. کرفس و ساقه آن از درصد بالایی آب برخوردار است. بعد از اینکه روی حرارت قرار بگیرد خودش آب می‌اندازد پس نیاز به آب خیلی زیادی نیست.

روغن انداختن خورش کرفس

بهتر است هنگام پخت خورش را هم نزنید در صورت نیاز کمی قابلمه را تکان دهید. این کار باعث روغن انداخت خورش می‌شود. از تکنیک اضافه کردن تکه ای یخ که برای تهیه فسنجان رایج است می‌توانید برای خورش کرفس نیز استفاده کنید.در واقع با اضافه کردن یخ به خورشی که در حال جوشیدن است شوک وارد شده و روغن آزاد می‌شود.

گوشت مناسب

استفاده از گوشت گوسفندی باعث خوشمزه تر شدن خورش کرفس می‌شود و نکته دیگر اینکه گوشت گوسفندی به نسب گوساله زودتر می‌پزد و می‌توانید خورش کرفس را سریعتر تهیه کنید. البته در صورت تمایل می‌توانیم از راسته یا مغز ران گوساله هم در تهیه این خورش استفاده کنیم.

خوشمزه تر شدن خورش کرفس

مثل تمامی خورش‌ها می‌توانید به جای آب از استاک یا همان عصاره گوشت حل شده در آب یا آب گوشت استفاده کنید. این فوت کوزه گری باعث می‌شود خورش کرفس در پایان پخت طعم بسیار بهتری داشته باشد. البته این نکته را هم در نظر داشته باشید که استاک گوشت دراای نمک زیادی است و مراقب باشید خورش شور نشود.

استفاده از گوشت مرغ

در صورت تمایل می‌توانید از گوشت مرغ نیز استفاده کنید و خورش کرفس را با مرغ درست کنید. البته در صورت تمیال برای تهیه این خورش با گوشت مرغ توصیه می‌شود که در صورت امکان از گوشت ران مرغ استفاده کنید که نرم تر و چرب تر است و باعث خوشمزه تر شدن خورش می‌شود.

ترش کردن خورش کرفس

برای طعم ترش این خورش، به دلخواه خود از آبغوره یا آب نارنج تازه استفاده کنید. اگر خواستید از لیمو عمانی برای ترش کردن استفاده کنید، حتما از قبل آن را در آب بخیسانید و با چنگال سوراخ کرده و در نیم ساعت پایان به خورش اضافه کنید تا از تلخ شدن خورش جلوگیری شود.

.