نکات قورمه سبزی

رمز و راز قورمه سبزی خوشمزه

انتخاب سبزی مناسب

در شهر‌های مختلف ایران، از انواع سبزی مختلفی برای قرمه سبزی استفاده می‌شود. اما عنصر ثابت در همه این دستور پخت ها، اسفناج و تره است. البته همان طور که می‌دانید، اسفناج در همه فصول در دسترس نیست و در چنین مواقعی می‌توانید از برگ چغندر استفاده کنید.

خرد کردن سبزی

بر خلاف آش و کوکو که نیازی نیست سبزی خیلی خرد شود، برای خورش قرمه سبزی، باید حتما سبزی را حسابی ریز خرد کنید. سبزی هایی که درشت خرد شده باشند، حتی با مدت زمان پخت طولانی هم به اندازه لازم غلیظ نمی شوند و در نتیجه خورش شما به روغن نمی افتد. اگر از دستگاه سبزی خرد کن استفاده می‌کنید، حتما دو بار سبزی را خرد کنید. اگر هم از چاقو استفاده می‌کنید، بسیار با حوصله این کار را انجام دهید. حتما از چاقوی تیز استفاده کنید، چرا که باید سبزی خرد شود نه اینکه له شود.

گوشت گوسفندی

قرمه سبزی را می‌توان با انواع گوشت و یا مرغ طبخ کرد. اما گوشت گوسفندی، به نسبت سایر گوشت‌ها قوام بیشتری به خورش می‌دهد. در صورتی که طرفدار گوشت گوسفندی هستید، حتما برای خورش قورمه سبزی از آن استفاده کنید.

تفت دادن گوشت و سبزی

میزان تفت دادن سبزی، کاملا به سلیقه شما بستگی دارد. بعضی‌ها سبزی را بسیار زیاد تفت می‌دهند تا جایی که خورش قورمه سبزی کاملا سیاه می‌شود و بعضی نیز دوست دارند تا قورمه سبزی را کاملا سبز تهیه کنند. در هر صورت این اصل پا برجاست که باید سبزی تفت داده شود و بهتر است حتما گوشت نیز با آن تفت دهید تا حسابی خورش شما لعاب بیندازد.

آب زیاد، هرگز!

هر چقدر هم طرفدار خورش‌های آبکی باشید، نمی توانید انتظار داشته باشید تا خورش قورمه سبزی را هم خیلی آبدار و هم جا افتاده و به روغن افتاده درست کنید. بهترین کار این است که از همان ابتدا به اندازه کافی در خورش آب بریزید تا مجبور نشوید برای اینکه خورش کامل بپزد دوباره به آن آب اضافه کنید.

ترفند فسنجان برای قرمه سبزی!

همه می‌دانند که با اضافه کردن یخ به فسنجان، باعث به روغن افتادن آن می‌شوند، اما کمتر کسی این ترفند را برای قرمه سبزی اجرا می‌کند. پس این بار که دیدید خورش شما چندان به روغن نیفتاده کافی است چند قالب یخ به آن اضافه کنید. با این کار به خورش شوک وارد شده و در نتیجه روغن سبزی آزاد می‌شود.

صبور باشید.

به قولی هر کسی طاووس خواهد جور هندوستان کشد! اگر دلتان یک قرمه سبزی جا افتاده می‌خواهد نمی توانید انتظار داشته باشید که به اندازه یک املت ساده برایش وقت بگذارید! خورش قرمه سبزی باید حداقل 4 ساعت بپزد. هرچه بیشتر بهتر. برای اینکه حبوبات له نشود آن را در زمان مناسب به خورش اضافه کنید.

وقت شناس باشید.

برای همه خورش هایی که در آن گوشت و حبوبات وجود دارد، نباید از ابتدا نمک اضافه کنید. نمک باعث دیر پز شدن حبوبات و گوشت می‌شود. می‌توانید سایر ادویه‌ها را از ابتدا بریزید اما اجازه دهید تا خورش بپزد و در اواخر پخت نمک را به خورش اضافه کنید.

ترشیجات را سر موقع بریزید.

هر کسی به شکل متفاوتی قرمه سبزی را ترش می‌کند. این نکته را در نظر داشته باشید که ترشیجات اسیدی هستند و همین مساله می‌تواند باعث دیرپز شدن خورش شما شود. پس آبلیمو یا آبغوره را همچون نمک، در اواخر پخت به خورش اضافه کنید.

از عطر خورش لذت ببرید!

اواخر پخت قرمه سبزی، درست بعد از اینکه نمک و آبلیمو را اضافه کردید، در قابلمه را نیمه باز بگذارید. با این کار آب سبزی با شدت بیشتری بخار شده و خورش شما لعاب دار می‌شود. در پایان روغن سیاه رنگ روی قورمه سبزی را جدا کنید و روی هر بشقاب کمی بریزید.

.