سبزی قورمه سبزی

نکات سبزی مخصوص قورمه سبزی

سبزی قورمه سبزی

سبزی قرمه سبزی را می‌توانید به شکل نیمه منجمد و بسته بندی و یا از فروشگاه هایی که سبزی تازه خرد شده عرضه می‌کنند خریداری کنید. در این صورت نمی توانید نسبت سبزیجات را خودتان تغییر دهید. در اکثر موارد، فروشندگان سعی می‌کنند تا نسبت خوبی از سبزیجات را ترکیب کنند تا خورش قورمه سبزی خوشمزه تر شود. سبزی هایی مانند تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و اسفناج پای ثابت این ترکیب هستند. البته ممکن است در بعضی از شهر‌های ایران، از سبزیجات دیگری نیز به سلیقه خودشان به این ترکیب اضافه یا از آن کم کنند. ما در ادامه به چند نمونه از این ترکیبات اشاره کرده ایم.

سبزی قورمه سبزی شامل چیست؟

اسفناج یا برگ چغندر، متاسفانه در همه فصول در دسترس نیست. اما در صورتی که به اسفناج تازه دسترسی داشتید حتما از آن در ترکیب سبزی استفاده کنید. برای اینکه بدانید به چه نسبتی از هر سبزی بریزید به نکات زیر دقت کنید. در ترکیب سبزی قورمه ای همیشه تره و جعفری را به اندازه هم دیگر می‌ریزیم. تره و جعفری بیشترین استفاده را در این خورش دارند. برای مثال در 1 کیلو سبزی قورمه ای 400 گرم تره و 400گرم یا کمی کمتر جعفری بریزید.

هر میزان تره که بریزید باید نصف آن گشنیز بریزید. فرضا برای یک کیلو سبزی قورمه ای، چون 400 گرم تره ریختیم پس چیزی حدود 200 گرم گشنیز مورد نیاز است. عطر و طعم قرمه سبزی به دلیل وجود شنبلیله است. شنبلیله زیاد خورش شما را تلخ می‌کند. برای این میزان می‌توانید از 25 گرم شنبلیله استفاده کنید. در نظر داشته باشید که شنبلیله خشک نیز در اواخر پخت به غذا اضافه می‌شود. برای این میزان سبزی 250 گرم اسفناج مناسب است. اسفناج باید به اندازه یک چهارم مجموع بقیه سبزیجات باشد.

قورمه سبزی در شهرهای مختلف

شاید برایتان جالب باشد تا بعضی وقت‌ها قورمه سبزی را به روشی که در شهرهای دیگر پخت می‌شود امتحان کنید. ما برایتان چند نمونه از ترکیبات سبزی را معرفی می‌کنیم تا در صورت تمایل هر از گاهی به قورمه سبزی خودتان نیز تنوع بدهید. چرا که نه!

قرمه سبزی به سبک شمالی ها

در گیلان و مازندران ،از دو نوع سبزی محلی به نام‌های خالواش و چوچاق، البته به میزان بسیار کم در قورمه سبزی استفاده می‌شود. هر دو این سبزی‌های محلی بسیار معطر هستند و می‌توانید از استان‌های شمالی این سبزی را به شکل خشک شده تهیه کنید.

قورمه سبزی به سبک تبریزی ها

به دلیل اینکه در تبریز، از تره و اسفناج بیشتری استفاده می‌شود ، معمولا قورمه سبزی کمی تند و تیز تر است. نکته جالب اینکه تبریزی‌ها کمی کلم سنگ سفید یا همان داش کلمی نیز در این خورش می‌ریزند. خیلی تعجب نکنید! داش کلمی نام دیگر همان کلم قمری است. البته در بعضی دستور‌ها نیز کمی ترخون به قورمه سبزی اضافه می‌کنند.

قورمه سبزی به سبک جنوبی ها

در فارس و خوزستان، این غذای خوشمزه را با تنوع بالاتری از سبزی تهیه می‌کنند. در این مناطق سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج یا برگ چغندر (یا حتی هر دو)، شنبلیله، و سیر سبز است. سیر می‌تواند در این غذا معجزه کند!

مراحل آماده کردن سبزی قورمه

سبزی‌ها را به خوبی پاک کرده و بشویید. سبزی‌های شسته شده را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. اگر در شهرهای خیلی خشک یا گرم زندگی می‌کنید مراقب باشید تا گرمی هوا باعث پلاسیده شدن سبزی نشود. اگر دقت کرده باشید در فروشگاه هایی که سبزی خرد شده عرضه می‌کنند معمولا سبزی قورمه سبزی را دو بار داخل سبزی خرد کن می‌ریزند.

چنانچه از سبزی خورد کن یا چاقو استفاده می‌کنید حتما حواستان باشد که باید سبزی را کاملا ریز کنید. کوبیدن سبزی با ساطور چندان توصیه نمی شود. بهتر است از چاقوی بسیار تیز استفاده کنید.  در ظرف مناسبی سبزی را روی حرارت ملایم تفت دهید. بعضی‌ها سبزی را خیلی زیاد سرخ می‌کنند به شکلی که کاملا سیاه می‌شود. متاسفانه با این روش تمام مواد مغذی سبزی از بین می‌رود.

باید با تفت دادن رنگ سبزی تغییر کند اما نیازی نیست کاملا سیاه شود.یکی از اشتباهات رایج این است که اول سبزی را بدون روغن تفت داده و خشک می‌کنند و سپس روغن را اضافه می‌کنند. با این روش فقط سبزی شما سیاه می‌شود. می‌توانید این سبزی را در اندازه‌های مورد نیاز در فریزر منجمد کنید. البته همیشه اولویت با سبزی خرد شده تازه است. می‌توانید به دلخواه خود از کمی برگ کرفس خشک نیز برای معطر کردن خورش استفاده کنید.

.