نکات خیارشور

فوت و فن‌های خیار شور بازاری

نسبت آب و نمک

یکی از نکات مهم در تهیه خیارشور این است که نسبت نمک به آب را رعایت کنیم، چون در غیر این صورت یا خیارشور خیلی شرو می‌شود، یا خیلی بی‌طعم. برای تهیه خیار شور باید به ازای هر لیتر آب جوشیده، دو قاشق نمک داشته باشید.

اندازه خیار مناسب شوری

برای تهیه خیارشور به سلیقه خود می‌توانید از انواع خیارها با سایزهای مختلف استفاده کنیم. می‌توانید از خیارهای بزرگ و یا ریز استفاده کنید. حتی می‌توانید خیارها را حلقه حلقه برش بدهید. اما معمولا خیارشورهای ریز خوشمزه تر و مجلسی تر هستند.

سرکه در خیارشور

استفاده از سرکه می‌تواند باعث خوشمزه تر شدن خیارشور شود، اما مشکلات خاص خودش را هم دارد. بهتر است داخل محلول آب و نمک، سرکه نریزید تا کپک نزند. البته خیارشور سرکه ای هم طرفداران خودش را دارد، اما ماندگاری کوتاه تری نسبت به خیار شور خالص دارد.

جلوگیری از پوک شدن خیارشور

یکی از مشکلاتی که خانم‌ها در تهیه خیارشور خانگی با ان مواجه هستند این است که خیارشورها پس از اماده شدن پوک می‌شوند و کیفیت قابل قبولی ندارند. برای اینکه داخل خیار پوک نشود، می‌توانید وسط آن را با یک میله نازک سوراخ کنید.

جلوگیری از کپک زدن

یکی از مهم ترین دلایل کپک زدن خیارشور این است که سبزیجات موجود در خیارشور ضد عفونی نشده اند. حتما سبزیجات معطر و خیار و سیر را ضدعفونی کرده و در آخرین مرحله، یک تکه لیمو ترش برش خورده روی خیارشور بگذارید و درش را ببندید تا کپک نزند.

نکات دیگر

روی ظرف خیار شور، تکه ای نان به همان اندازه قرار دهید و سپس در ظرف را ببندید.

اگر خیارها خیلی ریز است، می‌توانید حتی در شیشه نوشابه خانواده نیز خیارشور‌ها را تهیه کنید.

جهت جلوگیری از ورود هوا به داخل ظرف می‌توانید دور آن را گچ بگیرید.

از سبزی‌های معطری مثل ترخون، مرزه، نعناع و شوید استفاده کنید.

حتما خیارشورها را در جای خنک نگهداری کنید.

.