خمیر مایه چیست

نکات تهیه خمیر مایه فوری

خمیر مایه واقعا چیست؟

خمیر مایه، در واقع نوعی موجود ذره بینی پرکار است! با رشد این موجود درون مواد خمیر نان، گاز کربنیک و سایر مواد آلی تولید می‌شود که ارزش تغذیه ای نیز دارند. در حال حاضر بیش از 500 نوع خمیرمایه وجود دارد.

آیا خمیرمایه برای سلامتی مضر است؟

خیر. غذاهایی که در آن از خمیر مایه استفاده شده حاوی پروتئین و ویتامین‌های گروه ب هستند. مصرف این قبیل غذاها برای سلامت اعضای گوارشی ما ضروری است. یکی از ویژگی‌های فوق العاده خمیر مایه این است که به بدن ما کمک می‌کند تا به شکلی بهتر ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در غذا را جذب کنند.

استفاده از خمیرمایه از چه زمانی متداول شد؟

خمیر مایه‌های صنعتی و کارخانه ای که ما امروزه از آن استفاده می‌کنیم، با صنعتی شدن جوامع و نیاز روزافزون به مواد غذایی رواج پیدا کردند. از نظر تاریخی، اولین مخمر نان صنعتی در کشور هلند و در اواخر قرن هجدهم تولید شد. اما خیلی پیش تر از آن حتی از زمان باستان ،مردم نسبت به تاثیر فرایند تخمیر روی خمیر آگاهی داشتند و از خمیرترش به عنوان مخمر استفاده می‌کردند.

خمیر مایه سالم چه ویژگی هایی دارد؟

شما ممکن است خمیر مایه را به شکل بسته بندی از فروشگاه‌ها و یا به صورت فله خریداری کنید. حتما به تاریخ تولید و انقضای خمیر مایه توجه کنید. بدانید که حتی اگر از تاریخ تولید خمیرمایه فله آگاهی ندارید، با بررسی آن می‌توانید به سلامت آن پی ببرید. اگر نشانه هایی از بوی ماندگی و یا کپک بر روی خمیر مایه مشاهده کردید، بدون معطلی آن را دور ریخته و ظرفش را کاملا تمیز بشویید. بهتر است خمیر مایه را در یخچال و یا فریزر داخل ظرف در بسته که هوا به داخلش نرود نگهداری کنید.

خمیر مایه به چند شکل وجود دارد؟

خمیر مایه به دو شکل پودری و خمیری (یا مرطوب) وجود دارد. البته بیشتر عطاری‌ها و فروشگاه ها، خمیرمایه پودری را به فروش می‌رسانند. خمیر مایع خمیری، از سلول‌های مخمر تازه ساخته شده و از آن جایی که رطوبت آن بالای 70 درصد است، خیلی زود فاسد می‌شود. معمولا تنها نانواها و شیرینی پز‌های حرفه ای که مصرف روزانه بالایی دارند از آن استفاده می‌کنند و برای مصارف خانگی، استفاده از خمیر مایه پودری رایج است.

فعال کردن یا به عمل آوردن خمیر مایه به چه معناست؟

هر نوع خمیر مایه را باید ابتدا پیش از استفاده به عمل بیاورید. با این کار می‌توانید از سلامت خمیر مایه مطمئن شوید. توجه داشته باشید که اگر بعد از ریختن خمیر مایه داخل خمیر متوجه خراب بودن آن شوید مجبورید کل خمیر را دور بریزید و مواد زیادی هدر می‌رود.

مراحل لازم برای به عمل آورد خمیر مایع کدام اند؟

در ادامه روش فعال کردن خمیر مایه را برایتان تهیه کرده ایم.

روش تهیه خمیر مایه

مرحله اول

در ابتدا باید یک ظرف کاملا تمیز و فاقد چربی یا آلودگی را انتخاب کنید. بهتر است از ظروف شیشه ای استفاده کنید. به غیر از ظروف استیل، سایر ظروف فلزی در صورتی که از آلیاژ آن مطمئن نیستید ممکن است با خمیر مایه واکنش بدهند.

مرحله دوم

جهت اطمینان از یک ظرف شیشه ای استفاده کنید. باید آب یا شیر را گرم کنید. با دماسنج چک کنید تا دمای آن به 40 درجه برسد. این نکته در تهیه خمیر مایه بسیار ضروری است. شکر را با یک قاشق تمیز در مایع حل کنید. خمیر مایه را بر روی آن می‌پاشیم.

مرحله سوم

بعد از آنکه کمی خمیرمایه آب را به خودش جذب کرد، آن را با قاشق هم بزنید تا تمامی ذرات خمیر مایه کاملا مرطوب شود. اگر بعد از هم زدن، دیدید که کل مواد در آب حل شدند و روی آن حباب ایجاد شد، می‌توانید مطمئن شوید که خمیرمایه فعال شده است.

آیا جوش شیرین جایگزین مناسبی برای خمیر مایه است؟

به هیچ وجه. عوارض استفاده از جوش شیرین برای انسان به قدری زیاد است که شاید باورش برایتان سخت باشد. به ویژه وجود جوش شیرین در نان، که به عنوان قوت غالب قشر وسیعی از مردم است و به شکل روزانه مصرف می‌شود، می‌تواند تاثیر به سزایی بر سلامت افراد داشته باشد.

بدرنگی و بدطعمی و دور ریز بالای نان، علاوه بر ماندگاری پایین و بیات شدن زودرس نان، همه از نشانه‌های این است که در نان، از جوش شیرین استفاده شده است. جوش شیرین، عامل اصلی امراضی همچون سرطان روده و معده، زخم معده، پوکی استخوان و کم خونی است.

علاوه بر این‌ها بر روی شدت بخشیدن به بیمار‌های کلیوی و عروقی و همین طور آلزایمر نیز تاثیر دارد و در فرایند جذب مواد مغذی همچون آهن، روی، کلسیم و فسفر موثر است. شاید از خودتان بپرسید پس چرا از این ماده در مواد غذایی استفاده می‌شود؟

تاریخچه ورود جوش شیرین به صنعت غذایی

با توجه به دانستن فواید خمیر مایه و مضرات جوش شیرین، حتما برایتان عجیب است که چرا در صنعت غذا به ویژه پخت نان از جوش شیرین استفاده می‌شود؟ باید بگوییم که برای اولین بار در زمان جنگ جهانی دوم توسط قوای انگلیسی، این ماده برای استفاده در پختن نان وارد مملکت شد. در آن زمان به دلیل ارزانی و سهولت در استفاده به تدریج این ماده جایگزین خمیر مایه شد.

دو کلام حرف حساب!

در واقع گندم، حاوی مقداری اسید فیتیک است و تنها در صورتی که این اسید تجزیه شود، بدن انسان می‌تواند املاح گندم را جذب کند. در پخت نان، این خمیر مایه است که باعث تجزیه اسید می‌شود تا املاح گندم جذب بدن شود. متاسفانه اغلب نان‌های موجود حاوی جوش شیرین هستند. پیشنهاد ما این است که یا از نان‌های سالم استفاده کنید و یا در صورت امکان، خودتان در منزل نان بپزید. شک نداشته باشید که از تفاوت شگرفی که بر سلامتی شما خواهد گذاشت متعجب خواهید شد.

.