نکات دلمه

نکات طلایی پخت دلمه

برنج مناسب

در مواد میانی دلمه‌ها معمولا از مقداری برنج استفاده می‌شود. بهتر است برای برنج دلمه از برنج ایرانی استفاده کنید، چون این برنج علاوه بر عطر خوبش، باعث خوشمزه تر شدن دلمه می‌شود. می‌توانید از برنج نیم دانه برای دلمه استفاده کنید. ( چگونه برنج ایرانی اصل را تسخیص دهیم؟ )

استفاده از لپه

در انواع دلمه‌های ایرانی مثل دلمه برگ مو معمولا از لپه پخته استفاده می‌کنند. برای گرفتن نفخ لپه بهتر است آنرا از شب قبل بخیسانید تا نفخ آن به طور کامل گرفته شود. بعد از پخت لپه حتما آن را آب بکشید، چون آب لپه می‌تواند طعم دلمه را خراب کند.

زرشک و کشمش

در برخی از شهرهای کشور در تهیه انواع دلمه‌ها زا موادی مانند زرشک و کشمش نیز استفاده می‌شود. در صورتی که ما هم از زرشک و کشمش در دلمه استفاده می‌کنید، حتما آن‌ها را از قبل در آب بخیسانید تا گرد و خاک آن کاملا خارج شود.

سبزی دلمه

بهتر است برای تهیه انواع دلمه‌ها از سبزی تازه استفاده کنید. سبزی تازه علاوه بر اینکه عطر و بوی بسیار خوبی به دلمه‌ها می‌دهد، باعث می‌شود دلمه‌های خوشمزه تری درست کنیم. البته در صورت نبود سبزی تازه می‌توانیم از سبزی فریز شده یا سبزی خشک نیز استفاده کنیم.

سبزی خشک در دلمه

در صورت در دسترس نبودن سبزی تازه در ازای هر 100 گرم سبزی تازه از 10 گرم سبزی خشک استفاده کنید. سبزی خشک را ابتدا 2 ساعت در آب به خوبی بخیسانید و پس از آب کشی با سایر سبزی‌ها مخلوط کنید.

سبزی دلمه برگ مو

سبزی دلمه برگ مو شامل پیازچه، گشنیز، شوید،تره و مرزه می‌باشد. در این دلمه نباید ریحان بریزید. البته در برخی شهرها از سبزی‌های متنوع تری برای تهیه دلمه برگ مو استفاده می‌شود، مثلا در شهرهای شمالی به سبزی دلمه چوچاق و خالواش نیز اضافه می‌کنند، که شما هم به سلیقه خود می‌توانید از سبزیجات محلی شهر خود استفاده کنید.

سبزی دلمه بادمجان

سبزی دلمه بادمجان شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید، ریحان، پیازچه، نعناع، ترخان و مرزه است.

بزی دلمه فلفل دلمه ای

برای دلمه فلفل دلمه از سبزی‌های تره، جعفری، شوید، ریحان، مرزه ، ترخان و نعناع استفاده کنید.

می توانید مواد دلمه را بدون گوشت و به شکل کاملا گیاهی تهیه کنید.

می توانید گوشت و سویا را با هم درون دلمه بریزید.

می توانید به جای گوشت از انواع مرغ و ماکیان نیز استفاده کنید.

در صورت تمایل می‌توانید سس دلمه را با کمی شکر شیرین کنید.

اگر می‌خواهید کمی سرکه به عنوان چاشنی در دلمه بریزید آن را در انتها و بعد از پخت اضافه کنید. سرکه می‌تواند باعث نپختن دلمه شود.

برای دلمه برگ مو از برگ‌های جوان و تازه استفاده کنید.

برگ‌های مناسب برای دلمه بهتر است به اندازه کف دست باشند.

برگ‌های دلمه را ابتدا به خوبی بشویی و سپس به مدت چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا کمی نرم شود و بتوانید راحت تر آن را بپیچید.

هنگام پر کردن دلمه برگ مو باید برگ‌ها را از پشت روی بشقاب پهن کرده و روی پشتش مواد بریزید و بپیچید. به شکلی که آوند‌های برگ به داخل باشد.

بعد از چیدن دلمه‌های برگ مو در قابلمه حتما رویش یک بشقابسنگین قرار دهید.

می توانید از رب انار و گوجه فرنگی به عنوان چاشنی سس استفاده کنید.

در صورت تمایل می‌توانید از آبلیمو و یا آبغوره نیز به عنوان چاشنی سس استفاده کنید.

برای تهیه دلمه برگ کلم نیز، برگ‌های کلم را به مدت چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا کمی نرم شوند.

رگبرگ‌های ضخیم پشت برگ‌های کلم را می‌توانید با یک چاقوی تیز ببرید.

از بادمجان‌های چاق و سالم برای دلمه استفاده کنید.

درون بادمجان‌ها را بسیار با احتیاط و با یک قاشق خالی کنید.

می توانید با دمجان‌ها را با پوست میل کنید.

برای تهیه دلمه گوجه فرنگی از گوجه‌های درشت و سفت استفاده کنید.

حتما کل تخم‌های داخل گوجه فرنگی را خارج کنید.

در صورت نیاز به آب هنگام پختن دلمه‌ها تنها آب جوش به آن اضافه کنید.

.