انواع مختلف قارچ ها
انواع قارچها در دنیای امروز به دستههای مختلفی تقسیم میشوند و شما باید بخشی از آنها را بشناسید. شما با خواندن این مقاله میتوانید وقتی وارد طبیعت شدید، قارچ خوراکی و قارچ سمی را از هم تشخیص دهید. البته ما نمیتوانیم همهی انواع قارچها را در این مقاله بگنجانیم. اما پیرامون همین مسائلی که امروز درباره آنها میخوانید، میتوانید انواع قارچها را تشخیص دهید.
قارچ آگاریک یکی از انواع قارچها ( Agarics )
درباره قارچهای آگاریک باید بگوییم که تمام قارچهای خوراکی که در این خانواده وجود دارند، دارای تیغههای پره مانند هستند. این قارچها که به قارچهای کلاهک دار معروف هستند، دارای پره هایی به رنگ صورتی و قهوهای یا سیاه اند. همچنین این تیغهها در زیر کلاهک آنها وجود دارد. آنها یک کلاهک سفید به همراه یک ساقه تنومند و چاق دارند. درباره نمونههای سمی این نوع قارچ باید بگوییم که بسیار شبیه قارچهای خوراکی هستند. برای اینکه بتوانید انواع قارچهای آگاریک را از یکدیگر تشخیص دهید، باید مطمئن شوید که آن قارچ آگاریک است یا نه .بنابراین برای تشخیص انواع قارچها باید آنها را بو کنید. اگر قارچ آگاریک خوراکی باشد، قطعاً بوی طبیعی قارچ را میدهد. البته در بعضی موارد یافت شده است که این قارچها بوی بادام یا شبیه رازیانه نیز دارد. اما در دسته دیگر انواع قارچهای آگاریک اگر این قارچ سمی باشند، بوی بسیار نامطبوعی خواهند داشت. بوی این نوع قارچ مانند مواد شیمیایی است. مثل بوی ید یا جوهر هندی.
قارچ بولتوس از دیگر انواع قارچها ( Boletus )
یکی از انواع قارچ هایی که در طبیعت به راحتی قابل تشخیص هستند، بدون شک قارچهای بولتوس سویلوس و لسینوم هستند. زیرا این نوع قارچها در زیر کلاهک شان روزنههای اسفنجی دارند. حالا اگر این روزنهها به رنگ سفید، کرم یا زرد باشند و همچنین روی کلاهک و ساقه قارچ هیچ نقطه قرمزی دیده نشود، این قارچ از انواع قارچهای خوراکی است. همچنین یک راه دیگر برای تشخیص انواع قارچها در این دسته، برش دادن و پختن آنها است. اگر آنها را برش دهید و یا بپزید و رنگشان به آبی تغییر نکند، آن قارچ قطعاً خوراکی است. بنابراین با خیال راحت میتوانید این قارچها را مصرف کنید.
قارچ میلکپ ( Milkcaps )
تمام قارچ هایی که در این دسته قرار دارند با توجه به نامشان یک ویژگی خیلی خاص دارند. همه آنها از زیر کلاهک خود یک مایع شیر مانند به طرف بیرون ترشح میکند. اغلب قارچ هایی که از این نوع شیره از خود تولید میکنند، سمی هستند. تا جایی که میتوانید نباید به این قارچها دست بزنید و تماس برقرار کنید. به طور کلی سعی کنید از انواع قارچها که از آنها مایع شیری مانند خارج میشود، دوری کنید و مسموم نشوید.
قارچ راسولا از دیگر انواع قارچها (Russulas )
قارچ راسولا یا قارچ تیغههای شکننده یکی از انواع قارچهای بسیار جالب است. این قارچها کلاهک و ساقه خیلی ترد و شکننده ای دارند. انواع قارچها در این خانواده بسیار متفاوت هستند. بعضی از این قارچها میتوانند خیلی سمی و خطرناک باشند و بسیاری دیگر میتوانند بسیار خوش طعم و لذیذ باشند. در این بین بعضی از قارچها وجود دارند که خیلی طعم تلخ و بدمزه ای دارند. برای تشخیص نمونههای خوراکی و سمی این نوع از قارچها هیچ راهی وجود ندار.د فقط با داشتن علم و دانش بسیار زیاد میتوانید این قارچها را از یکدیگر تشخیص دهید. اما بسیاری از مردم کار بسیار خطرناکی برای تشخیص انجام میدهد که ما این موضوع را توصیه نمیکنیم. اما یکی از راههای تشخیص قارچهای این دسته چشیدن طعم قارچ است. برخی از افراد کمی از قارچ راسولا را میچشند تا مزه آن را بفهمند. اگر مزه بسیار تندی مانند فلفل داشت، مطمئن باشید که این قارچ سمی است. اما قارچهای خوراکی این دسته طعم خوبی دارند و خوشمزه هستند.
قارچ آمانیت (Amanitas )
یکی دیگر از انواع قارچها قارچ آمانیت است. این قارچها با نام قارچ مگسکش نیز مشهور هستند. این مدل از قارچها از کیسههای غشادار و پیازدار به نام ولوا رشد میکنند. این قارچها همگی تیغهها و هاگدانهای سفید رنگ دارند. تعداد بسیار کمی از این نوع قارچ جزو قارچهای خوراکی هستند و بیشتر آنها قارچ سمی هستند. اغلب قارچهای سمی در کشور انگلستان از این نوع هستند.
قارچ فانوسی جک اُ (Jack-o’-Lantern )
از دیگر انواع قارچها که با قارچ قیفی خوراکی اشتباه گرفته میشود، قارچ فانوسی جک اُ است. این مدل از قارچهای قیفی اگر خوراکی باشند، بسیار خوشمزه هستند. قارچهای سمی این دسته با نام موسکارین مشهور هستند. اگر این نوع قارچ سمی را مصرف کنید، دچار حالت تهوع و گرفتگی عضلات میشوید. البته سم این قارچ کشنده نیست اما ممکن است مشکلات گوارشی بسیار جدی را برای شما ایجاد کند. حتی در مواردی بوده که افراد به دلیل مصرف این قارچ راهی بیمارستان شده اند.
قارچ کوچک قهوه ای (Little Brown Mushrooms )
قارچهای کوچک قهوه ای با نام LBM نیز شناخته میشوند. این قارچها اندازه بسیار کوچک و ریزی دارند و میتوان گفت تقریباً غیر قابل تشخیص هستند. بیشتر قارچها در این خانواده خطرناک نیستند. اما برخی از آنها که سمی اند، اگر مصرف شوند باعث ایجاد مشکلاتی در فرئ میشود. این قارچها اگر سمی باشند، همان سمی را دارند که قارچهای آمانیت داشتند. بنابراین توصیه ما این است که تا حد امکان به این مدل از قارچها نزدیک نشوید تا سالم بمانید.
قارچ مورکلا دروغین (False Morels )
این نوع قارچ انواع بسیار مختلفی دارد. افراد به راحتی میتوانند انواع قارچها را در این خانواده با یکدیگر اشتباه بگیرند. در واقع تشخیص قارچهای سمی و خوراکی در این دسته بسیار سخت است اما بسیاری از قارچهای سمی در این دسته دارای سموم شیمیایی هستند. اگر فردی این قارچها را مصرف کند حتما دچار استفراغ، سرگیجه و حتی مرگ میشود.
.
در مواجهه با انواع قارچها حتما به نکات زیر توجه کنید
به این نکته توجه داشته باشید که از انواع قارچ هایی که تیغههای سفید رنگ دارند و روی ساقه خودشان اندامی مانند دامن یا پیازی شکل دارند، پرهیز کنید. همچنین اگر قارچها در پایین ساقه دارای کیسه بودند به آنها هم دست نزنید. بیشتر قارچ هایی که در خانواده آمانیت هستند و سمیاند با این ویژگیها در طبیعت وجود دارند. همچنین به قارچ هایی که کلاهک و ساقه قرمز رنگ دارند به هیچ عنوان دست نزنید. زیرا بسیاری از قارچهای سمی مثل آگاریک ویژگیهای این چنینی دارند. به طور کلی هر قارچی که در طبیعت پیدا کردید از مصرف آن پرهیز کنید. فقط در صورتی آن را مصرف کنید که مطمئن باشید آن قارچ خوراکی است.
.
رفع مسمومیت انواع قارچ ها
با مصرف انواع قارچهای سمی ممکن است افراد دچار مسمومیت شوند. جالب است بدانید بیش از 10 مورد از علائم مسمومست با قارچ تاکنون کشف شده است. توجه داشته باشید که از 20 دقیقه تا 4 ساعت بعد از خوردن قارچهای سمی این علائم را میتوانید داشته باشید: حالت تهوع، استفراغ، گرفتگی عضلات و اسهال. اگر این نشانهها بسیار شدید باشند احتمال بستری شدن فرد در بیمارستان نیز بیشتر میشود. البته یک سری علائم دیگر نیز از خوردن قارچهای سمی به وجود میآید. کاهش سطح هوشیاری، تنگی نفس، یرقان، تشنج، بیحالی و ضعف از نشانههای مسمومست با انواع قارچهای سمی است.
.
منبع: چیشی | https://chishi.ir