در ابتدا باید بگوییم که دستورهای بسیار متنوعی برای پخت انواع کیک موجود است. ترک خوردن، ویژگی بعضی از دستورهاست. اغلب کیکها از 4 ماده اولیه مشترک تشکیل شده اند. آرد ، شکر، تخم مرغ و کره 4 سنگ بنای اصلی عموم کیکها هستند. ممکن است در دستور بعضی از کیکها علاوه بر موارد فوق، خشکبار، میوه، نشاسته، روغن، شیر، آب میوه و حتی حجم دهنده هایی مثل بکینگ پودر نیز وجود داشته باشد. مهم ترین مساله این است که برای ثابت ماندن نتیجه نهایی، همیشه تمامی مراحل را دقیقا مانند دستور اجرا کنید.
دلیل اول: سرک کشیدن بیموقع!
صبور باشید! قرار نیست کیک شما در یک چشم به هم زدن پخته شود! به حس کنجکاوی تان غلبه کرده و هرگز در نیم ساعت ابتدایی پخت کیک، در فر را باز نکنید. با این کار پف کیک شما میخوابد و دمای داخل فر تغییر میکند.
دلیل دوم: کیک را در قسمت صحیح فر قرار دهید.
در اغلب دستورها ذکر شده که بهتر است کیک را در طبقه وسط بپزید. اگر در طبقه بالایی کیک پخته شود احتمال ترک خوردن روی کیک بسیار زیاد است.
دلیل سوم: روی دمای فر دقت کنید!
متاسفانه این مساله نیاز به آزمون و خطا دارد. ممکن است داخل فر شما کمی گرم تر از چیزی که گمان میکنید باشد. دمای بیش از حد فر، باعث میشود که وسط کیک شما بالا آمده و ترک بخورد. البته در بعضی کیکها مثل کیک یزدی، این مساله به زیبایی کیک اضافه میکند.
دلیل چهارم: مواد اولیه!
در ابتدای مقاله، به رعایت دقیق نسبتها در تهیه کیک اشاره کردیم. اگر در مواد اولیه شما، مایعات استفاده شده کم و آرد زیاد باشد، حتما کیک ترک میخورد.
دلیل پنجم: هم زدن را تا ابد ادامه ندهید!
هم زدن خمیر کیک، حس خیلی خوبی دارد. چه با دست و چه با همزن برقی بخواهید مواد کیک را هم بزنید، باید بدانید که هم زدن بیش از حد نیز میتواند باعث ترک خوردن روی آن بشود.
دلیل ششم: بکینگ پودر!
حجیم کننده هایی مانند بکینگ پودر و یا جوش شیرین از اجزای الزامی کیکها هستند اما در نظر داشته باشید که به هیچ وجه نباید بدون اندازه گیری، از این مواد استفاده کنید. حتما با دقت بسیار بکینگ پودر را وزن کنید.
.
منبع: چیشی | https://chishi.ir
مجله آشپزی و پخت و پز
