گرفتن تلخی بادمجان

چگونه تلخی بادمجان را بگیریم

انجماد اثری جادویی بر بادمجان دارد!

کمتر کسی از این روش خبر دارد. برای این روش، تنها کافی است بادمجان‌ها را خیلی نازک پوست بگیرید و برای مدت 5 ساعت آن‌ها را در فریزر قرار دهید. بعد از اینکه به سراغ بادمجان‌ها بروید، می‌بینید که کاملا یخ زده اند. اجازه دهید تا ابتدا یخ آن آب شود. حالا با دست بادمجان‌ها فشار دهید. می‌بینید که آب تیره رنگی از آن خارج می‌شود. به همین سادگی تلخی بادمجان از بین می‌رود.

نمک و باز هم نمک!

حتما اسم این روش به گوشتان خورده مگر اینکه تازه به آشپزی علاقه مند شده باشید و چیزی درباره این روش ندانید. این روش رایج ترین ترفند برای بر طرف کردن تلخی بادمجان است. می‌توانید بعد از پوست گرفتن بادمجان ها، آن‌ها را به همان شکل درسته و یا تکه کرده در ظرفی بریزید.

روی بادمجان‌ها نمک بپاشید و اجازه دهید تا به مدت نیم ساعت بماند تا کاملا آب بیندازد. آب اضای را خارج کرده و حتی می‌توانید کمی بادمجان را فشار دهید. حتما بادمجاان‌ها را آب بکشید. اگر می‌خواهید این بادمجان‌ها را در فریزر منجمد کنید ابتدا باید اجازه دهید تا خشک شوند.

بر طرف کردن مشکل از بیخ و بن!

ممکن است تخم‌های بادمجان خیلی خیلی درشت و ضخیم و تیره باشد. این دانه‌ها همچون دانه‌های گوجه فرنگی، در غذا دیده خواهند شد. بهترین راه این است که به کمک یک چاقوی تیز، دانه‌های بادمجان را جدا کنید. البته این روش تنها در صورتی کاربردی است که ببینید هیچ روش دیگری جواب نمی دهد.

روش آبلیمو!

این روش خیلی جالب است. تنها کافی است بادمجان‌های درسته و یا خرد شده را به مدت 20 دقیقه در آب بریزید. باید به میزان 3 قاشق آبلیمو نیز از ابتدا به آب اضافه کنید. وقتی که آب بادمجان را خالی کردید، اجازه دهید تا کمی خشک شود. می‌توانید کمی هم بادمجان را فشار دهید.

گرفتن تلخی بادمجان پس از پخت

اگر مقدار تلخی بادمجان معمولی است می‌توانید با اضافه کردن چاشنی هایی مثل آبغوره انرا کم اثر کنید. روش بعدی این است که یک هویج یا سیب زمینی درون غذا بیندازید و اجازه دهید به طور کامل بپزدف سپس انرا از قابلمه خارج کرده و دور بیندازید. احتمالا با روش دوم مشکل شما حل می‌شود.

روش دیگر هم وجود دارد که برای خیلی از غذاها مناسب نیست ولی در تهیه غذاهایی مانند خورش بادمجان می‌توانید از آن استفاده کنید. در این روش مقداری زعفران را با آب جوش دم کنید، سپس با مقداری شکر ترکیب کنید و به غذا اضافه کنید.

گرفتن تلخی بادمجان پس از سرخ کردن

اگر بادمجان را سرخ کرده اید و درون فریزر قرار داده اید و حلا متوجه شده اید بیش از حد تلخ است، بهتر است قید آن بزنید، چون در طب سنتی بادمجان تلخ می‌تواند به کبد و صفرا صدمه وارد کند. اگر تلخی بادمجان کم باشد، می‌توانید با استفاده از چاشنی هایی مثل آبغوره طعم تلخی انرا بگیرد.

سخن پایانی

با دانستن ترفند‌های ساده‌ی بالا، دیگر نیازی نیست تا نگران این باشید که تلخی بادمجان، غذای شما را خراب کند. البته همانطور که در بالاتر اشاره شد، بادمجان تلخ می‌تواند باعث صدمه به کبد و صفرا شود و بهترین کار این است قبل از سرخ کردن بادمجان حتما تلخی انرا بگیرید.

.