ترشی بادمجان شکم پر (طرز تهیه)

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر خوشمزه

ترشی بادمجان را میتوان به روش‌های مختلفی تهیه کرد. مثلا ترشی بادمجان ساده، ترشی لیته و ترشی بادمجان با روغن زیتون از انواع دیگر ترشی بادمجان هستند. ولی ترشی بادمجان شکم پر ظاهری شیک تر و مجلسی تر دارد. در این نوع ترشی، سبزیجات دیگری مثل هویج، پیاز، سیر و فلفل داخل بادمجان قرار میگیرند و رنگ و روی زیبا و طعم دلنشینی به ترشی بادمجان شکم پر می‌دهند.

مواد لازم برای ترشی بادمجان شکم پر

• بادمجان 1 کیلوگرم
• هویج 3 عدد
• پیاز 4 عدد
• سیر 5 حبه
• فلفل دلمه ای سبز 3 عدد
• سرکه به میزان لازم
• نمک 1 قاشق چایخوری
• فلفل به میزان دلخواه
• نعنا خشک 2 قاشق غذاخوری
• جعفری خورد شده 10 قاشق غذاخوری

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر

مرحله اول:

بادمجان‌ها را بشویید و کلاهک آنها را بگیرید. لازم نیست سر بادمجان را کامل جدا کنید، فقط قسمتهای اضافی آن را ببرید. همچنین نیازی به گرفتن پوست بادمجان‌ها نیست. با یک چاقوی تیز روی بادمجان‌ها شکافی طولی ایجاد کنید. دقت کنید تا حدی شکاف دهید که پوست بادمجان از پشت پاره نشود.

مرحله دوم:

بادمجان‌ها را در یک قابلمه آب قرار دهید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. از هنگامی که آب به جوش آمد به مدت 5-10 اجازه دهید کمی بپزند (بسته به نوع بادمجان و درشت یا ریز بودن آن این زمان می‌تواند متغیر باشد). بادمجان‌ها در حدی باید بپزند که فقط کمی نرم شوند. اگر بیش از حد در آب بجوشند وا می‌روند و زیبایی ترشی کم می‌شود. سپس بادمجان‌ها را در صافی ریخته و اجازه دهید تا آب آن کاملا گرفته شود. می‌توانید یک سینی یا بشقاب روی بادمجان‌ها قرار دهید و یک جسم سنگین روی آن بگذارید تا تحت فشار آب بادمجان‌ها کاملا و سریعتر گرفته شود ( البته وزن جسم سنگین نباید در حدی باشد که بادمجان‌ها را له کند!)

مرحله سوم:

هویج را به صورت خلال‌های نازک برش بزنید. پیاز را ریز خرد کنید. فلفل دلمه ای را به قطعات دلخواه خرد کنید( بهتر است برش‌های فلفل دلمه ای درشت تر باشد تا در ترشی دیده شود و رنگ سبز آن باعث جلوه بیشتر ترشی شود). پوست سیرها را نیز گرفته و به صورت نگینی خرد کنید.

مرحله چهارم:

در کاسه ای هویج، پیاز، سیر، فلفل دلمه ای، نعنا،جعفری،نمک و فلفل را با یکدیگر مخلوط کنید. داخل شکم هر بادمجان مقداری از مخلوط مواد خرد شده بریزید. بادمجان‌ها را کمی فشار دهید تا دو لبه کمی به هم نزدیک شوند و مواد داخل آن به بیرون نریزد.سپس آن‌ها را در ظرف بچینید بطوری که شکاف بادمجان‌ها به سمت بالا باشد. سرکه را به آن اضافه کنید، تا حدی سرکه بریزید که روی بادمجان‌ها را بپوشاند( بسته به نوع ظرفی که انتخاب کردید مقدار سرکه می‌تواند کم و زیاد شود). در ظرف را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.ترشی بادمجان شکم پر معمولا پس از 7 الی 10 روز قابل خوردن است و جا می‌افتد.

نکته ها:

– برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر، بادمجان هایی را انتخاب کنید که بدون تخم و پوست مشکی باشند. بادمجان هایی که پوست بنفش دارند طعم خوبی ندارند و معمولا تلخ یا تند می‌باشند.

– بهتر است از بادمجان هایی استفاده کنید که کمی تپل و گوشتی باشند. اگر بادمجان‌ها بیش از حد باریک و قلمی باشند ممکن است مواد داخل آن به بیرون بریزد و ترشی شما نازیبا شود.

– اگر لازم شد میتوانید نخی دور بادمجان‌ها ببندید تا مواد بیرون نریزد. برای این کار میتوانید از رشته‌های خیار، هویج یا ساقه پیازچه هم استفاده کنید.

– خوردن ترشي به همراه غذا باعث افزايش اشتها مي شود. همچنين به علت دارا بودن سركه باعث هضم بهتر غذا و چربي‌ها ميشود.

– در مصرف ترشي نبايد زياده روي كرد.ترشي خاصيت اسيدي دارد ، بنابراين افرادي كه دچار ناراحتي معده هستند نبايد آن را مصرف كنند.

– اين ترشي به علت دارا بودن بادمجان، براي افرادي كه به آن حساسيت دارند مناسب نيست.

و به یاد داشته باشید که:

1. بهترین نوع سرکه از انگور، کشمش و سیب تهیه میشود.
2. به دلیل ناخالص بودن سرکه ، آن را چند دقیقه ای بجوشانید و بعد از سرد شدن استفاده کنید.
3. سرکه را به مقداری داخل ظرف ترشی بریزید که روی مواد را بگیرد.
4. هرگز از ظروف پلاستیکی و روی برای ترشی استفاده نکنید و فقط از ظروف سفالی، بلوری یا چوبی استفاده کنید.
5. ظرف‌های ترشی باید در جای خنک قرار دهید.
6. برای تندتر شدن ترشی در هر لایه میتوانید از فلفل سبز قلمی استفاده کنید.
7. اگر با غذای تند ناسازگاری دارید سیر و فلفل کمتری داخل ترشی بریزید.
8. استفاده از مقداری سیاه دانه در این ترشی باعث خوش عطری آن خواهد شد.
9. بادمجان‌ها را فقط در حدی بپزید که خامی آنها گرفته شود.
10. سبزی‌ها و بادمجان‌های شسته شده باید کاملا خشک شوند.
11. در ترشی بادمجان برای زیباتر شدن از آن از سرکه قرمز استفاده کنید.
12. به میزان نمک گفته شده در هر شیشه ترشی دقت کنید تا شور نشوند.
13. در این ترشی به دلخواه میتوانید از از ادویه‌ی ترشی ، گلپر ،فلفل سیاه و قرمز استفاده کنید.