| مواد لازم کرم پاتیسیر | |
| زرده تخم مرغ | 2 عدد |
| آرد | 1 قاشق غذاخوری |
| نشاسته ذرت | 1 قاشق غذاخوری |
| شیر | 1 پیمانه |
| شکر | ¼ پیمانه |
| وانیل | ¼ قاشق چایخوری |
| کره | 30 گرم |
دستور تهیه کرم پاتیسیر
مرحله اول
ابتدا شیر را روی حرارت قرار میدهیم تا گرم شود، سپس زردههای تخم مرغ را داخل یک کاسه مناسب میریزیم، حالا شکر، وانیل، نشاسته ذرت و آرد را به زردههای اضافه میکنیم و با همزن دستی به خوبی مخلوط میکنیم.
مرحله دوم
پس از اینکه مواد یکدست شدند و دانههای شکر تقریبا حل شد، شیر گرم را کم کم اضافه میکنیم و به صورت مداوم هم میزنیم. این مرحله خیلی مهم است چون اگر مواد را تند تند هم نزنیم شیر گرم باعث سفت شدن زرده تخم مرغ میشود.
مرحله سوم
پس از اینکه تمام شیر را اضافه کردیم و مواد را به طور کامل یکدست شدند، آنها را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و به صورت متداوم مواد را مخلوط میکنیم چون اگر هم زدن را ادامه ندهیم مواد خیلی سریع سفت میشود.
مرحله چهارم
هم زدن را ادامه میدهیم تا مواد به غلظت مورد نظرمان برسد، نکته مهم در این مرحله این است که کرم پس از سرد شدن غلیظ تر میشود. اگر میخواهید رنگ کرم تان زرد شود باید کمی زعفران دم کرده به آن اضافه کنید.
مرحله پنجم
اضافه کردن کره به این کرم اختیاری است ولی در صورت تمایل باید یک دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت کره را اضافه کنید و با دیگر مواد مخلوط کنید. در پایان روی کرم را با دستمال نخی میپوشانیم تا در دمای محیط خنک شود.
.
منبع: چیشی | https://chishi.ir






مجله آشپزی و پخت و پز




















