شور و ترشی فقط به خیار شور و ترشی کلم و بادمجان محدود نمی شود. انواع ترشی‌های مختلف در دنیا وجود دارد که ما ایرانی‌ها از بسیاری از آنها بی‌خبر هستیم و حتی تصور هم نمی کنیم با این مواد هم می‌توان ترشی درست کرد. آیا تاکنون ترشی سالاد فصل را درست کرده اید؟
مواد لازم برای تهیه ترشی سالاد فصل
| کلم برگ | 1 کیلو |
|---|---|
| فلفل سبز ریز خرد شده | 250 گرم |
| پیاز ریز خرد شده | نیم کیلو |
| خیار | 1 کیلو |
| هویج | نیم کیلو |
| گل کلم | 1 کیلو |
| گوجه | 5 کیلو |
| سرکه | به مقدار لازم |
| سس کچاب تند | به مقدار لازم |
| شلغم شیرازی | نیم کیلو |
| نمک، ادویه و زردچوبه | به مقدار لازم |
مراحل آماده سازی ترشی فصل
- ابتدا از روز قبل گوجه‌ها تمیز بشویید و قاچ کنید و درون یک ظرف پلاستیک بزرگ بریزید و حسابی با دست تمیز چنگشان بزنید به مانند رب گوجه که در قدیم در خانه‌ها تهیه میشد.و به خاطر اینکه زودتر آب بیندازد مقدار کمی نمک به آن بیفزایید و چند ساعت بگذارید تا کاملا له شود.هر چند ساعت یکبار مجددا آن را تمیز چنگ بزنید و تا صبح روز بعد بگذارید که همانطور بماند.
- فردای آن روز یکبار دیگر گوجه را چنگ زده و درون الک یا توری بریزید و کاملا آب گوجه را از تفاله جدا کرده و درون یک قابلمه بریزید و روی شعله بگذارید تا به جوش بیاید چند دقیقه یکبار آن را به هم بزنید تا کم کم آب آن تبخیر گردد. و یک مایع نسبتا غلیظی به مانند کمی از فرنی شل تر داشته باشیم.
- طی این فاصله سبزی‌ها ومیوه‌ها را که تمیز شسته و درون سبد گذاشته ایم تا آب آن جدا شود را به دلخواه به اندازه ای که دوست داشته باشیم خرد کرده و درون ظرف مناسب می‌ریزیم.
- سپس آب گوجه را که کاملا جا افتاده با زردچوبه و نمک و کمی ادویه ترشی و مقدار کمی سرکه که شل نشودو همچنین برای خوشمزه و خوش طعم شدن ترشی سس تند کچاب مخلوط کرده و وقتی یک جوش کامل زد زیر شعله را خاموش میکنیم و وقتی سرد شد روی ترشی یا همان سالاد فصل ریخته و درب ظرف را محکم بسته و برای زمستان آماده میکنیم.
- این ترشی طعم بسیار بسیار مطبوعی دارد و حدودا دو تا سه هفته کاملا جا می‌افتد.امیدوارم تهیه کرده و لذتش را ببرید.
.
منبع: ساعدنیوز | https://saednews.com
مجله آشپزی و پخت و پز
