مسمومیت با مصرف برنج مانده

مصرف برنج مانده ممنوع!

مضرات برنج مانده

در ابتدا باید بگویم منظور از برنج مانده، برنج پخته شده ای است که برای وعده‌های بعدی استفاده می‌شود. باید به این نکته توجه کنید که به هیچ عنوان برنج پخته شده ای را که چندین ساعت از پخت آن می‌گذرد، نباید مصرف کنید. در برنج مانده به سرعت یک باکتری به نام باسیلوس سرئوس رشد میکند. باید بگویم که این باکتری بسیار خطرناک است. مصرف غذایی که این باکتری در آن وجود دارد، باعث ایجاد اسهال و استفراغ شدید و گرفتگی عضلات می‌شود.

انواع مسمومیت غذایی بر اثر مصرف برنج مانده

برنج مانده ای که در یخچال نگهداری می‌شود، باعث ایجاد مسمومیت‌های غذایی می‌شود. مسمومیت غذایی که توسط باسیلوس سرئوس ایجاد می‌شود دو گونه متفاوت دارد. یکی از گونه‌های آن گونه اسهالی بیماری است که به وسیله یک پروتئین با وزن بسیار بالا ایجاد می‌شود. گونه دوم نوع استفراغ آور این بیماری است که توسط پپتید مقاوم به حرارت با وزن بسیار کم ایجاد می‌شود. درباره نشانه‌های این بیماری‌ها باید برای هر گونه به طور جداگانه توضیح بدهیم.

اسهال آبکی

گونه‌ای که با اسهال همراه است، اولین نشانه آن اسهال آبکی، دردهای ماهیچه شکم است. این دردها ممکن است پس از 6 الی 15 ساعت بعد از مصرف غذای آلوده نمایان شود. در نوع استفراغ آور این بیماری نیز ممکن است بیمار دچار اسهال شود. البته استفراغ در این نوع بسیار شایع تر است. در این مورد هم نشانه‌ها طی 24 ساعت بروز می‌کنند. نشانه‌های تهوع و استفراغ نیم ساعت الی 6 ساعت پس از مصرف غذای آلوده نمایان می‌شوند. همچنین در این مورد دردهای شدید شکم و گرفتگی عضلات شکم نیز ممکن است به وجود بیاید. به طور کلی بروز این علائم تا 24 ساعت امکان پذیر است. نشانه هایی که به خاطر این مسمومیت غذایی به وجود می‌آیند مانند مسمومیت غذایی ناشی از استافیلوکوکوس اورئوس هستند. برخی از گونه‌های دیگری از باکتری‌ها مثل باسیلوس سویتیلیس و باسیلوس لیشنی فرمیس از گوشت مرغ و گوسفند نیز باعث ایجاد مسمومیت غذایی می‌شود.

تشخیص درست بیماری طبق علائم

قبل از هر چیزی باید بگویم بیماری که با این علائم به وجود می‌آید، نشان‌دهنده تولید سموم بسیار مقاوم به حرارت در بدن می‌باشد. لازم به ذکر است که اگر تعداد باکتری‌های باسیلوس سرئوس در غذا بسیار زیاد باشد، می‌تواند بروز این علائم را تشدید کند و بسیار خطرناک باشد که باید سریعا به پزشک مراجه شود. اما چند راه وجود دارد که مطمئن شویم آیا به این بیماری‌ها و مسمومیت‌های غذایی دچار شده‌ایم یا خیر. به موارد زیر دقت کنید.

برای تعیین وجود باسیلوس سرئوس این کارها را انجام می‌دهند:

جدا کردن گونه‌های مشابه سروتیپ از غذاهای مشکوک یا مدفوع و استفراغ شخص بیمار

جدا کردن تعداد زیادی از سروتیپ‌های شناخته شده که باعث به وجود آمدن بیماری‌های غذایی می‌شوند و جدا کردن آن‌ها از مدفوع، استفراغ و هوای آلوده

و آخرین راه نیز جدا کردن باسیلوس سرئوس از غذاهای مشکوک است. همچنین تعیین میزان انتروتوکسین زایی با تست سرمی یا تست بیولوژیکی

مسمومیت با قاطی پلوها

اما به طور کلی راحت ترین و سریع ترین راه برای تشخیص این گونه بیماری ها، که بر اثر برنج مانده به وجود آمده‌اند، همراه کردن آن‌ها با برخی از غذا‌های وابسته است. برخی از غذا‌های وابسته به ترتیب زیر هستند: انواعی از غذاها که شامل گوشت، شیر، سبزیجات و ماهی هستند، با نوع اسهالی مسمومیت غذایی ارتباط دارند. به طور کلی گونه تهوع آور مسمومیت غذایی نیز با برنج ارتباط دارد. با این وجود محصولات دیگری مانند سیب‌زمینی، پاستا و انواع پنیر که ممکن است دارای نشاسته باشند با این نوع مسمومیت در ارتباط هستند.

سخن آخر

به ‌طور کلی نگه داشتن غذاها به مدت زیاد اصلاً توصیه نمی شود. مخصوصا اگر برنج مانده باشد. همانطور که مشاهده کردید مسمومیت با برنج مانده بسیار شایع است. تا جایی که می‌توانید از برنج کهنه استفاده نکنید. برنجی را که از دو یا سه روز قبل در یخچال مانده است چندین بار گرم نکنید. این کار نه تنها سودی ندارد، بلکه باعث بروز مسمومیت غذایی نیز می‌شود. مسمومیت غذایی امروزه بسیار شایع شده است. ممکن است به دلایل اقتصادی و یا هزاران دلیل دیگر افراد توانایی مصرف زیاد غذا را نداشته باشند. این می‌تواند دلیل محکمی برای مصرف برنج مانده و غذای مانده باش.د اما تا جایی که می‌توانید غذا را کمتر درست کنید تا مجبور نشوید آن را نگه دارید. امیدواریم این اطلاعات برای شما مفید واقع شده باشد. همچنین این اطلاعات را به سایر دوستان و آشنایان خود برسانید تا از مسمومیت‌های رایج توسط برنج مانده و غذای مانده مطلع شوند.