کرم کارامل فرانسوی (طرز تهیه)

دستور تهیه کرمل کارامل

مرحله اول

ابتدا شیر و خامه و تخم مرغ را از داخل یخچال بیرون می‌آوریم و اجازه می‌دهیم تا با دمای آشپزخانه سازگار شوند. 3/4 شکر را در شیرجوش می‌ریزیم و 1 فنجان آب روی آن می‌ریزیم و شیرجوش را روی حرارت کم می‌گذاریم و شکر را در آب هم می‌زنیم تا کاملا حل شود.

مرحله دوم

سپس حرارت را ملایم می‌کنیم تا شربت بجوشد و کمی غلیظ شود و تغییر رنگ بدهد و آنوقت از روی حرارت بر می‌داریم و کنار می‌گذاریم تا خنک شود. بعد شربت را در چهار فنجان (حتما مخصوص فر باشد) به طور کاملا مساوی می‌ریزیم.

مرحله سوم

اگر فنجان موجود نبود داخل یک ظرف همه شربت را می‌ریزیم.سینی فر را بیرون می‌آوریم و فر را روشن می‌کنیم و روی 170 درجه قرار می‌دهیم تا گرم شود. سپس قابلمه ای را روی حرارت کم می‌گذاریم و خامه،شیر،وانیل را داخل آن می‌ریزیم.

مرحله چهارم

سپس همگی مواد را مخلوط می‌کنیم و هم می‌زنیم تا کناره‌های قابلمه حباب‌های ریز بزند و یا اینکه شیر شروع کند به جوشیدن که قابلمه را همان لحظه از روی حرارت بر می‌داریم و کنار می‌گذاریم.تخم مرغ‌ها را می‌شکنیم و در کاسه ای می‌ریزیم.

مرحله پنجم

حالا باقیمانده شکر را به آن می‌افزاییم و با همزن دور تند می‌زنیم تا رنگ تخم مرغ‌ها تغییر کند و بعد از ترکیب خامه کم کم اضافه می‌کنیم و مواد را هم می‌زنیم تا اینکه همه ترکیب خامه با تخم مرغ‌ها مخلوط و یکدست شود.

مرحله ششم

فنجان هایی که شربت داخل آن‌ها ریختیم را داخل سینی فر قرار می‌دهیم و از مایه بدست آمده داخل آن‌ها به طور مساوی می‌ریزیم و سینی فر را تا نصفه داخل فر قرار می‌دهیم و آرام کتری را بالای سینی فر می‌گیریم.

مرحله هفتم

حالا به اندازه ای آب جوش داخل سینی فر می‌ریزیم که تا دو سوم فنجان‌ها در آب جوش باشند، سپس آرام سینی را به داخل فر بر می‌گردانیم و درب فر را می‌بندیم و اجازه می‌دهیم تا به مدت 30 دقیقه داخل فر بماند.

مرحله هشتم

سپس فر را خاموش می‌کنیم و اجازه می‌دهیم 15 دقیقه بگذرد و بعد سینی فر را آرام از داخل فر بیرون می‌آوریم و اجازه می‌دهیم تا فنجان‌ها کمی خنک شوند و بعد آن‌ها را داخل یخچال می‌گذاریم تا کاملا منسجم شوند و جا بیفتند.

مرحله نهم

بعد از داخل یخچال بیرون می‌آوریم و اطراف فنجان‌ها را با چاقو جدا می‌کنیم و بشقابی روی فنجان قرار می‌دهیم و فنجان را بر می‌گردانیم تا کرم کارامل آماده شده در ظرف قرار بگیرد و آن را با انواع پاستیل یا میوه یا سس شکلات تزئین می‌کنیم.نوش جان