شوید باقالی‌پلو با ماهیچه (طرز تهیه)

دستور پخت باقالی پلو با ماهیچه

مرحله اول

ابتدا باقلا سبز را می‌شوییم، سپس آبکشی می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. در ادامه برنج را نسبت به نوع آن می‌خیسانیم ، سپس داخل یک قابلمه مناسب را تا نصف آب پر می‌کنیم و روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم تا آب به جوش بیاید.

مرحله دوم

پس از اینکه آب جوش امد یک قاشق چایخوری نمک اضافه می‌کنیم و در ادامه برنج را اضافه می‌کنیم ( زمانی که برنج را اضافه کنیم آب از جوش می‌افتد) و صبر می‌کنیم تا آب دوباره به جوش بیاید، سپس باقلا سبز را اضافه می‌کنیم.

مرحله سوم

حالا باید صبر کنیم تا زمانی که اطراف دانه‌های برنج کاملا نرم باشد و مغز ان کمی گیر داشته باشد. زمانی که برنج اماده شد انرا به همراه باقلا سبز آبکشی می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. حالا قابلمه ای که برای پخت باقلی پلو در نظر گرفته ایم را روی حرارت قرار می‌دهیم.

مرحله چهارم

مقداری کمی روغن داخل قابلمه می‌ریزیم و صبر می‌کنیم تا داغ شود، سپس به سلیقه خود از سیب زمینی حلقه شده یا نان لواش برای ته دیگ استفاده می‌کنیم. در ادامه یک لایه برنج روی ته دیگر می‌ریزیم و روی ان کمی شوید خشک، پودر دارچین و پودر هل می‌پاشیم.

مرحله پنجم

به همین ترتیب روی هر لایه برنج و باقلا سبز مقداری از شوید خشک  را به همراه کمی داریچ و پدر هل می‌ریزیم. در لایه آخر برنج و باقلا سبز می‌ریزیم و با دسته کفگیر وسط برنج یک سوراخ ایجاد می‌کنیم تا برنج به خوبی دم بکشد.

مرحله ششم

حالا کره را خرد می‌کنیم و به صورت پخش روی برنج می‌ریزیم، سپس نصف استکان آب داخل قابلمه می‌ریزیم و زمانی که بخار از برنج بلند شد حرارت را ملایم می‌کنیم و یک دم کنی روی درب قابلمه قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم برنج به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.

مرحله هفتم

ابتدا پیازها را به صورت خلالی خرد می‌کنیم و در یک قابلمه مناسب تفت می‌دهیم تا سبک شوند، در ادامه زعفران دم کرده را به همراه مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به پیاز اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم تا مواد با هم ترکیب شوند.

مرحله هشتم

در ادامه ماهیچه را اضافه می‌کنیم و چند دقیقه آنرا تفت می‌دهیم تا به خوبی سرخ شود و تغییر رنگ بدهد. حالا یک تکه چوب دارچین به همراه 2 لیوان آب جو.ش اضافه می‌کنیم و درب قابلمه را می‌گذاریم تا ماهیچه با حرارت ملایم بپزد.

مرحله نهم

حدود 3 تا 4 ساعت زمان برای پخت ماهیچه در قابلمه نیاز است (با زودپز 1 ساعت) پس از اینکه ماهیچه تقریبا پخت نمک و فلفل آنرا اندازه می‌کنیم و آب انرا به صورت جداگانه داخل یک کاسه مناسب می‌ریزیم و به همراه باقالی پلو سرو می‌کنیم.

طرز تهیه ماهيچه‌ها :

ماهیچه‌ها را تو کمی روغن و زردچوبه با حرارت بالا تفت بدید تا اطراف ماهیچه طلایی شود.

بعد در ظرفی که گنجایش داشته باشد ماهیچه‌ها را در یک ردیف بچینید و روی ماهیچه‌ها را با پیاز خلال شده فراوان بپوشانید و کمی روغن زیتون ، زعفران آب کرده ، فلفل و زردچوبه روی ماهیچه‌ها بریزید.

حرارت را كم كرده و اجازه دهيد ماهیچه با آبی که از پیازها خارج ميشوند بپزد.

نكته: دقت کنید نباید ماهیچه‌ها تا زمان پخت جا جا كنيد چون در اين صورت پيازها به زير ماهيچه‌ها رفته و خواهند سوخت.

پس اصلا برای پخت این ماهیچه نیازي به اضافه كردن آب نيست .

وقتی از پخت ماهیچه مطمئن شدید نمک را اضافه كرده و ماهیچه‌ها را جا به جا کنید و حرارت را بالا ببرید تا پیازها نيز سرخ شوند.

نكته: مراقب باشيد ماهيچه‌ها از هم نپاشند. گر احساس ميكنيد كه ماهيچه‌ها در حال له شدن هستند آنها را از طرف خارج كرده و منتظر شويد تا پيازها سرخ شوند.

تذكرات :

میتوانید از باقلای خشک نیز استفاده کنید که در اینصورت 3-4  ساعت قبل از استفاده باقلا را خیس کنید و بعد به صورت جداگانه بپزید . در اين صورت بايد برنج را نیز جدا آبکش کنید و بعد باقلا پخته و آبکش شده را با برنج آبکش شده مخلوط کنید و باقی مراحل را طی کنید .

در صورتی که از شوید خشک برای تهیه این پلو استفاده میکنید از اب و روغن بیشتری برای برنج استفاده کنید ولی لزومی به خیساندن شوید قبل از استفاده نیست .

.
منابع:

. https://chishi.ir
.https://7ganj.ir