چلو جوجه زعفرانی (طرز تهیه)

مواد لازم برای طرز تهیه جوجه کباب رستورانی با ماست و زعفران

• جوجه : 1 عدد با وزن حدود 1 کیلو
• ماست : 2 قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده : 1 قاشق غذاخوری
• پیاز: 1 عدد بزرگ
• آب لیموترش: 2 قاشق غذاخوری
• فلفل و نمک و کره: به میزان لازم
• گوجه فرنگی: به تعداد لازم

طرز تهیه جوجه کباب رستورانی خوشمزه و لذیذ

• قدم اول: در ابتدا شروع به تمیز کردن مرغ می‌کنیم و به قطعات کوچک تقسیم می‌کنیم.
• قدم دوم: تکه‌های مرغ را می‌شوییم.
• قدم سوم: پیاز را به شکل خلالی برش می‌دهیم.
• قدم چهارم: تکه‌های پیاز را به قطعات مرغ اضافه کرده و به خوبی مخلوط می‌کنیم.
• قدم پنجم: حالا آب لیمو ترش و ماست را به قطـعات مرغ افزوده و طـوری مخلوط می‌کنیم که مرغ‌ها کاملا آغشـته شده و مرینیت شوند.
• قدم ششم: زعفران دم کرده را به آرامی به مخلوط اضـافه می‌کنیم تا به رنگ دلخــواه تان برسید.
• قدم هفتم: نمک و فلفل رامی افـــزاییم.
• قدم هشتم: در نهایت بعد از مخلوط کردن خوب مواد، درب ظرف را گذاشته و به مدت 6-8 ساعت در یخچال قرار می‌دهیم.
• قدم نهم: در ادامه بعد حاضر شدن گوشت ها، تکه‌های مرغ را برای بهتر پخت شدن با فاصله به سیخ می‌کشیم. هنگام سیخ کردن جوجه‌ها باید به این نکته توجه کنید که قطعات سینه و فیله را با هم و قطعات کتف، بال و ران مرغ را جداگانه به سیخ بکشید. چون گوشت نقاط مختلف بدن مرغ با هم متفاوت بوده و بعضی نقاط سریعتر کباب شده و پخته می‌شود. بهتر است برای کباب کردن ران از دو سیخ موازی استفاده کنید طوری که سر ران‌ها را از یک سیخ و پایین ران‌ها را از سیخ دیگر رد کنید.
• قدم دهم: کره را آب می‌کنیم و زمانی که کباب‌ها روی منقل در حال پخت است با قلمو مقدار کمی کره را روی آن‌ها می‌زنیم که این کار باعث لذیذتر شدن کباب‌ها می‌شود.
• قدم یازدهم: گوجه فرنگی‌ها را دو نیم کرده و به سیخ می‌کشیم. برای زیباتر دیده شدن و در صورت تمایل می‌توانید مابین گوجه‌ها از فلفل نیز استفاده کنید.

البته ناگفته نماند که برای پخت این جوجه کباب رستورانی خوشــمزه می‌توانید از مواد زیر نیز برای پخت استفاده کنید:

• سینه مرغ : 5 عدد
• پیاز : 2 عدد
• ماست یا روغن مایع : نصف لیوان
• زنجبیل تازه : 1 تکه کوچک
• زعفران دم کرده : 3/1 لیوان
• آبلیمو : 5 قاشق غذاخوری
• گوجه فرنگی درشت : 4 عدد
• کره، نمک و فلفل سیاه : به میزان لازم

تمام مراحل طبخ، طبق روش گفته شده قبلی می‌باشد.

چند نکته اساسی و مهم در تهیه جوجه کباب رستورانی با ماست و زعفران

1.  از جمله موادی که نباید فراموش شود ماست می‌باشد چون ماست در بافت گوشت نفوذ کرده و باعث ترد شدن کباب می‌شود. در این صورت کباب آماده شده کاملا پخته شده و اصلا خشک نمی شود.
2.  طرز تهیه جوجه کباب رستورانی بدون استخوان، همانند همین روش می‌باشد. جوجه کباب با استخوان زمان بیشتری برای پختن نیاز دارد و بهتر است برای مغز پخت شدن روی حرارت ملایم تر پخته شود.
3.  سرو جوجه کباب با استخوان در کنار پلو ساده و باقالی پلو بهتر است، البته سرو جوجه کباب با نان سنگک تازه هم پیشنهاد می‌شود.
4.  زمان گفته شده برای مرینیت کردن بسیار مهم است چون باعث جذب کامل مواد به مرغ و طعم دار شدن گوشت می‌شود. حداقل زمان مرینیت مواد حداقل 4 تا 5 ساعت می‌باشد چنانچه مرغ‌ها به مدت کمتر در سس بمانند بافت و طعم ایده آلی نخواهند داشت.
5. هر چه مرغ کوچک‌تر باشد، کباب شما تردتر و خوشمزه تر خواهد شد. ترجیحا از مرغ‌هایی با وزن بیشتر از یک کیلو استفاده کنید.
6.  برای پر رنگ شدن رنگ طلایی کباب‌ها می‌توانید مقدار زعفران را بیشتر کنید ولی هرگز زیاده روی نکنید.
7. ترجیحا از آب لیموترش تازه استفاده کنید.
8. یادتان باشد که در این طرز تهیه جوجه کباب رستورانی مقدار ماست را تغییر ندهید که طعم غذایتان تغییر نکند.
9. اگر مایل به تند کردن جوجه‌ها داشتید از فلفل قرمز استفاده کنید، در غیر این صورت برای بو و طعم بهتر از فلفل سیاه استفاده کنید.

جلوگیری از سفت شدن جوجه کباب

یکی از مشکلاتی که آشپزها در منزل با ان مواجه هستند سفت شدن جوجه‌ها پس از پخت است. اگر می‌خواهید جوجه کباب شما مانند جوجه کباب‌های رستورانی نرم و لذیذ باشد حتما آب لیمو ترش را اندازه کنید و به مواد اضافه کنید.

اضافه کردن آب لیمو ترش بیش از از اندازه علاوه بر اینکه باعث می‌شود طعم واقعی جوجه‌ها را حس نکنید باعث سفت شدن جوجه‌ها نیز می‌شود. یکی دیگر از دلایل سفت شدن جوجه کباب اضافه کردن نمک زیاد در مایه جوجه کباب است.

قبل از اضافه کردن نمک و آب لیمو ترش اگر قطعات گوشت مرغ را به خوبی با روغن مایع مخلوط کنید ، روغن مایع مانند یک کاور عمل می‌کند و از نفوذ نمک و آب لیمو ترش به گوشت مرغ جلوگیری می‌کند و باعث لذیذ تر شدن جوجه کباب نیز می‌شود.

.
منابع:

.https://parsiday.com
.https://www.yjc.ir