مارکهای مختلف پودر بیکینگ از فرمولهای مختلفی استفاده میکنند و همه از ترکیب یکسان به عنوان اسید استفاده نمی کنند. اما یکی از اسیدهایی که معمولاً مورد استفاده قرار میگیرد، کرم تارتار است، ماده ای که میتوانید در بخش ادویه یا پخت تقریبا هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید. بنابراین، تا زمانی که جوش شیرین و کرم تارتار داشته باشید، میتوانید پودر بیکینگ خود را تنها در چند ثانیه تهیه کنید.
انواع مختلف بکینگ پودر
پودرهای تک کاره و دو کاره وجود دارند. بیشتر پودرهای پخت تجاری دو حالته هستند ، زیرا به محض جمع شدن مواد مرطوب و مواد خشک، مقداری از گاز خود را آزاد میکنند و سپس گرمای اجاق گاز یا کباب باعث آزاد شدن بیشتر میشود. به همین دلیل است که باید بگذارید خمیر کیک پنکیک شما 20 دقیقه استراحت کند تا تکهها حل شود. اگر پودر بیکینگ خانگی درست میکنید، فقط یک ترشح گاز در هنگام مخلوط کردن مواد وجود دارد، نه هنگام پخت و پز. این بدان معناست که شما مجبور نیستید اجاق گاز را بنشینید. در عوض، پس از مخلوط کردن آن، باید آنرا فوراً داخل اجاق گاز قرار دهید. بنابراین، پودر بیکینگ خانگی بهتر است برای نان سریع و کلوچه و مانند آن، به جای کلوچه یا وافل. این کار هنوز هم برای پنکیک و وافل کار میکند، اما شما اجازه میدهید تا اجازه دهید خمیر در هنگام پخت و پز بنشیند.
مواد لازم برای بیکینگ پودر :
جوش شیرین: 1/4 پیمانه ( 130 گرم )
نشاستهی ذرت: 4/1 پیمانه (27.5 گرم)
کرم تارتار: 2/1 پیمانه (81 گرم)
طرز تهیه بیکینگ پودر :
1. مواد را الک کنید. این کار باعث میشود که هوای بین پودرها از بین بروند و توده ای در مخلوط شما ایجاد نشود و همه مواد تشکیل دهنده به طور کامل ترکیب شود.
2. مواد را مخلوط کنید. با استفاده از یک همزن دستی همهی مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید.
3.بیکینگ پودر خود را در ظرفی در دار نگهداری کنید. تا رطوبت وارد ظرف نشود شما میتوانید از این پودر به مدت 7 تا 10 هفته استفاده کنید.
4. اگر میخواهید بکینگ پودر به میزان کم تهیه کنید میتوانید از این میزان استفاده کنید. 1 قاشق چایخوری جوش شیرین، 1 قاشق چایخوری نشاستهی ذرت و 2 قاشق چایخوری پودر کرم تارتار.
5. پودر پخت یا بکینگ پودر، غیر سمی است و طعم کمی تلخ دارد. نباید آن را به شکل پودر خورد. این ساخته شده است تا با سایر مواد مخلوط شود.
کاربرد بکینگ پودر :
1. بیکینگ پودر برای موادی که نیاز به پخت طولانی دارند مصرف میشود و تلخی کمتری نسبت به جوش شیرین دارد.
2. عمر مفید این ماده بین 6 تا 12 ماه است و باید درجای خشک، خنک و در ظرف بسته نگهداری شود.
3. اگر زمانی که یک قاشق مربا خوری ، بکینگ پودر را در نصف لیوان آب جوش میریزیم، مخلوط بجوشد، بکینگ پودر قابل استفاده است.
نگهداری از پودر بکینگ پودر :
پودر بیکینگ را باید در یک ظرف در دار در یک مکان تاریک و خشک نگه دارید. به تاریخ انقضا توجه کنید. هنگامی که پودر بیکینگ از تاریخ خود گذشته است، میتوانید از آن به عنوان جوش شیرین استفاده کنید. به راحتی میتوانید تست کنید که پودر بیکینگ شما هنوز فعال است یا خیر. 1/2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر را در یک فنجان بریزید و 1/3 لیوان آب گرم اضافه کنید. اگر این مخلوط به شدت حباب شود، پودر بیکینگ هنوز خوب است. اگر حباب شدید وجود نداشته باشد، پودر بیکینگ منقضی شده است.
.
منابع:
.https://portal.hoonel.com
مجله آشپزی و پخت و پز
