مواد لازم جهت بو دادن تخمه آفتابگردان
تخمه: به دلخواه
نشاسته: یک ق م خ
آبلیمو: دو ق غ خ
نمک: به دلخواه
آب: مقدار کمی
1. روش بو دادن تخمه آفتابگردان با ماکروویو
1. مقداری آب نمک درست کنید و نشاسته حل شده و آبلیمو رو بهش اضافه کنید و با هم خوب مخلوطش کنید و تخمه هاتونو آغشته به این مواد کنید و سپس دوباره کمی نمک روشون بپاشید.
2. در یه بشقاب بزرگ چینی بریزین و روی پایه بلند ماکروویو قرار دهید و با درجه micro 0/100 به مدت 2 تا 6 دقیقه قرار دهید هر 3 دقیقه در ماکروویو رو باز کنید تخمهها رو زیر رو رو کنید دوباره درو ببندید و استارت رو بزنید.
3. وقتی هر دو 6 دقیقه تموم شد با پخت ترکیبی گریل و کانوکشن بمدت 6 دقیقه که هر 5/1 دقیقه در ماکروویو را باز کنید و زیر رو رو کنید و دوباره درشو ببندید و 5/1 دقیقه دوم را ادامه بدید
4. یکی از تخمهها رو بخورید اگه پخته بود به 3 دقیقه دوم نیاز نیست اگه نپخنه بود مرحله دومم ادامه بدید ولی خیلی مواظب باشید چون زود میسوزه.
2. روش بو دادن تخمهها با ماهیتابه
1. تخمهها را در یک آبکش میریزیم و زیر آب سرد حسابی شستشو میدهیم. تخمهها را بعد از شستن به اندازه کافی نمک میزنیم و میگذاریم تا خشک شوند یا بدون نمک خشکشان میکنیم. (بعداً هم میشه نمک اضاف کرد.)
2. الان تخمهها آماده هستند که بو داده شوند. آنها را داخل یک ماهیتابه با حرارت کم ریخته و مرتباً هَم میزنیم، بعد از مدتی تخمهها شروع به صدا کردن میکنند، (تق تق) که با هر صدا یکی از تخمهها سرشان باز میشود.
3. وقتی کمی رنگ تخمهها تغییر کردند آماده هستند. یکی از تخمهها را امتحان میکنیم که خاطر جمع شویم تا مغز آن خام نیست. اگر در ابتدای کار که تخمهها خیس بودند نمک زدید که دیگر نمک نمی خواهند و کارمان تمام است.
4. ولی اگر بدون نمک خشک کردید، نصف استکان آب را با یک قاشق غذاخوری یا مرباخوری نمک (نسبت به حجم تخمه باید در نظر بگیرید که نمک چقدر باشد که شور نشود.)
5. همچنین یک قاشق مرباخوری لیمو ترش اضافه میکنیم و روی تخمهها میریزیم و مخلوط میکنیم. سپس یکی از تخمهها را تست میکنیم اگر کم نمک بود باز نمک اضافه میکنیم
6. خب مسلماً دوباره تخمهها خیس میشوند برای همین دوباره با حرارت ملایم هم میزنیم تا این خیسی از بین برود و تخمهها خشک شوند.
نکات کلیدی جهت تهیه تخمه بو داده
1. میتوانید این کار را توسط دستگاه بو دادن تخمهها انجام دهید تا خوشمزه تر شوند. تخمههای مثل تخمه طالبی و خربزه تکههای لزجی دارند که به راحتی کنده نمی شوند.
2. این نوع تخمهها را ابتدا داخل یک شیشه میریزیم و درش را میبندیم، یک روز تا یک روز و نیم وقت میبرد تا کمی حالت ترشیدگی پیدا کنند و این تکههای لزج از تخمه جدا شوند. همچنین پوست بعضی از این تخمهها نازکتر است پس حرارت شعله را کمتر کنید.
روش طعم دار کردن تخمه ها
همچنین میتوانید تخمههای طعم دار نیز تولید کنید. طعم دار کردن تخمه که در مرحله بو دادن و تفت دادن آن با میزان حرارت مناسب، صورت میگیرد، تخمه را به انواع طعمهای نمکی، شور، گلپری، سرکه ای و… تبدیل مینمایند. این نوع تخمهها مورد پسند عموم مصرف کنندگان میباشند به همین دلیل در مقادیر عمده تولید و عرضه میشود.
.
منابع:
.https://portal.hoonel.com
مجله آشپزی و پخت و پز
