نکات کباب کوبیده

نکات طلایی کباب کوبیده

گوشت مناسب کوبیده

برای کباب کوبیده بهتر است از گوشت سر دست و گردن استفاده کنید. نمی توان کباب کوبیده را خیلی خشک درست کرد پس حتما به همراه گوشت، کمی دنبه نیز تهیه کنید. گوشت فاقد چربی برای این کباب مناسب نیست و باعث خشک شدن و سفت شدن کباب می‌شود.

شستن گوشت ممنوع

یکی از نکاتی که باعث منسجم شدن کباب کوبیده رستورانی می‌شود این است که گوشت را قبل از چرخ کردن نمی شویند، پس گوشت کباب را نباید بشویید. این کار باعث می‌شود که گوشت چسبندگی خودش را از دست بدهد. به همین دلیل بهتر است از مراکز پروتئینی معتبر گوشت را تهیه کنید.

روش چرخ کردن

برای این گوشت کباب کاملا یکدست باشد، بایدگوشت و دنبه را با هم چرخ کنید، به این صورت که گوشت و تکه‌های چرب یار به صورت کوچک خرد کنید و به صورت ترکیبی چرخ کنید. . برای اینکه گوشت کاملا له شود می‌توانید بیش از یک بار آن را چرخ کنید.

پیاز کباب کوبیده

گوشت کباب کوبیده باید با پیاز مزه دار شود. متناسب با میزان گوشت، یک یا چند پیاز را رنده ریز کنید و سپس به خوبی آب اضافی آن را جدا کنید.( این آب پیاز را دور نریزید). بهتر است از میکسر استفاده نکنید چرا که میکسر پیاز را کاملا پوره و له می‌کند. پیاز آب دار در مایع کباب، حتما آن را خراب می‌کند.

فوت کوزه گری چسبنده شدن مایه کوبیده

یکی از روش هایی که برای چسبندگی بیشتر مایه کوبیده استفاده می‌شود، این است که از مقداری گوشت مرغ استفاده می‌شود. شما هم می‌توانید برای چسبندگی بیشتر، کمی گوشت مرغ چرخ شده نیز به مواد کباب اضافه کنید. البته این کار الزامی نیست.

جوش شیرین

یکی از مصارف جوش شیرین، در کباب کوبیده است. البته از آن جاییکه با استفاده از جوش شیرین آهن گوشت از بین می‌رود، بهتر است همیشه از این روش استفاده نکنید. با اضافه کردن جوش شیرین، کباب کوبیده شما علاوه بر اینکه از سیخ نمی ریزد بلکه شکل و ظاهری یک دست تر نیز خواهد داشت.

ورز دادن کوبیده

مهمترین مرحله در تهیه کباب کوبیده، ورز دادن آن است. هر چقدر بیشتر ورز دهید بهتر است. خودتان بعد از مدتی متوجه می‌شوید که گوشت کمی رنگش در اثر ورز دادن تغییر می‌کند و دیگر به ظرف یا انگشتانتان نمی چسبد. برای یک تا دو کیلو گوشت کبابی این کار چندان سخت نیست اما برای میزان بیشتر، حتما گوشت‌ها را جدا جدا ورز دهید.

ادویه و استراحت گوشت

بعد از اینکه گوشت را خوب ورز دادید و ادویه‌های دلخواهتان را ( معمولا فقط از نمک و فلفل سیاه استفاده می‌شود ) به آن اضافه کردید، حتما آن را حد اقل 5 ساعت در یخچال استراحت دهید. به هیچ وجه این مرحله را از قلم نیندازید. استراحت دادن گوشت باعث می‌شود طعم آن دلپذیر تر شود.

نکات سیخ کوبیده

بهتر است یک اسکاچ و سیم ظرفشویی مخصوص سیخ کباب کنار بگذارید. بعد از هر بار استفاده، سیخ‌ها را با دقت بشویید تا هیچ اثری از چربی یا سوختگی روی آن نباشد. سیخ باید کاملا تمیز و خشک باشد تا بتوانید روی آن کباب بزنید. قبل از سیخ زدن، بهتر است سیخ‌های تمیز را در داخل یخچال یا فریزر قرار دهید تا کمی سرد شوند.

سیخ کردن کوبیده

هنگام کباب زدن، می‌توانید سیخ و همین طور دستتان را با کمی آب پیاز خیس کنید. دو طرف گوشت‌های به سیخ کشیده شده را از زیر و رو به خوبی با انگشتان فشار دهید تا به سیخ چسبیده و رد انگشتتان روی کباب شکل بدهد.

کباب کردن کوبیده

برای داشتن کباب خوشمزه بهتر است آن را روی ذغال کبابی کنید. البته کباب پز نیز می‌تواند به شکل یکسانی حرارت را منتقل کند و برای این کار مناسب است. در ابتدای کباب کردن، باید شعله بالا باشد تا روی کباب خودش را کمی بگیرد. باید به سرعت سیخ‌ها را بچرخانید و همین طور آتش را باد بزنید. با این کار هر دو سمت کباب به شکل یکسانی نیم پخت می‌شود. بعد از نیم پخت شدن کباب ها، باید حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا کباب‌ها به خوبی مغز پخت شوند.

.