وقتی شیر گرم میشود، پروتئینها و چربیها از آن جدا میشوند و از آنجا که سبک تر از شیر هستند، روی سطح آن قرار میگیرند. به این ترتیب سرشیر به وجود میآید. بتدریج با داغ شدن شیر، مقداری از آب موجود در شیر بخار میشود. اما از آنجا که سطح شیر با سرشیر پوشیده شده است، بخار در زیر آن باقی میماند. این بخار با گرمتر شدن شیر، منبسط میشود و کف میکند و سرشیر را بالا میراند. در نهایت فشار بخار آب باعث ترکیدن سرشیر و رها شدن بخار آب میشود. به این ترتیب مقدار زیادی سرشیر و شیر سر میرود.
برای جلوگیری از سر رفتن شیر کافی است به کمک یک قاشق حفره کوچکی در شیر برای خروج بخار ایجاد کنیم.
.
منابع:
.https://portal.hoonel.com






مجله آشپزی و پخت و پز




















