نقش مهم و حیاتی مس در بدن
مس (Copper) در واقع یک نوع از انواع مواد معدنی مورد نیاز برای سلامتی بدن است. بدن ما از مس مورد نیاز خود برای امور مختلفی بهره میبرد؛ یکی از مهمترین موارد استفاده مس در بدن، کمک به جذب کلسیم مورد نیاز استخوانها و مفاصل است. اما فقط همین نیست. این فلز آچار فرانسه ژانگولر بازیهای زیادی در بدنمان انجام میدهد. سلولهای بدن از مس برای کمک به تولید انرژی مورد نیاز بدن نیز استفاده میکنند. همچنین ترکیب شدن مس با فلز روی (Zinc) در بدن باعث افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن در مقابل بیماریها و حملات واگیردار میشود. البته این وضعیت تا زمانی خوب است که مقدار محدود و مشخصی از این فلز در بدن وجود داشته باشد. بنابراین نیازی نیست که مشغول رنده کردن مس در غذا و سالاد شویم تا مبادا استخوان هایمان ترکی بردارند یا سرما بخوریم. البته خوردن آب در ظروف مسی توصیه میشود.
سمی شدن بدن در اثر دریافت بیش از حد مس
خوب این یک اصل اساسی در بدن انسان است، که زیاده روی در مصرف هر چیزی برای بدن ایجاد خطر میکند. احتمالا شنیده اید که مصرف زیاد ویتامینها نیز ممکن است باعث ایجاد بیماری هایی در بدن شود. این قضیه در مورد مس نیز صادق است. اگر مس به میزان زیادی در بدن مجتمع شود میتواند سمی و برای بدن خطرناک باشد.پختن غذا در ظروف مسیبدن ما از راههای مختلفی مواد معدنی مورد نیاز خود را به دست میآورد. یکی از این راهها نیز میتواند از طریق پخت و پز در ظروفی باشد که درون آن با لایههای محافظ مانند استیل یا آلومینیوم پوشانده نشده است. راههای دیگر جذب مس در بدن میتواند از طریق مصرف مواد غذایی باشد که حاوی فلز مس هستند. همچنین مناطقی وجود دارند که آب مصرفی آنها نیز پر از مواد معدنی شامل سولفات، مس و دیگر مواد معدنی مورد نیاز بدن میباشد. بنابراین بدن ممکن است از راههای متفاوتی مس مورد نیاز خود را تامین کند و ممکن است گاهی دریافت بیش از حد مس در بدن باعث مسمومیت شود.
آیا پختن غذا در ظروف مسی خطرناک است؟
اگر بخواهیم صاف برویم سر اصل مطلب باید بگوییم که قسمت داخلی اکثر ظروف مسی که برای پخت و پز تهیه میشوند با لایههای محافظ مانند لایههای استیل، قلع و یا دیگر فلزات مشابه پوشانده میشود و اگر به این شکل باشد دیگر لازم نیست در هنگام پخت و پز نگران حل شدن مقدار زیادی مس در غذا باشید.من هم مثل خیلی از کسانی که این مطلب را میخوانند گول خوردم. تاحالا فکر میکردم به این دلیل میگویند خوردن غذای پخته شده در ظروف مسی مفید است که هر چه مس بیشتری بخوریم سالم تر میمانیم اما ظاهرا این تمام ماجرا نیست. استفاده کردن از ظروف مسی برای پخت و پز هنوز هم گزینه بسیاری مناسبی است. علت آن هم این است که فلز مس یک هادی انرژی فوق العاده است و گرما را به خوبی انتقال داده و این قضیه موجب پخت بهتر غذا میشود. ضمنا زیبایی ظروف مسی را هم نباید نادیده گرفت.البته هر از چند گاهی استفاده از ظروف مسی که لایه محافظ در درون آنها وجود ندارد نیز میتواند گزینه خوبی باشد. این ظروف حتی ممکن است گاهی برای استفادههای درمانی نیز مورد استفاده قرار بگیرند. اما پیشنهاد میکنیم که برای پخت غذای روزانه خود از این ظروف استفاده نکنید. مخصوصا اگر غذایی که قصد پخت آن را دارید از مواد اسیدی تشکیل شده باشد میتواند باعث آزاد شدن مقدار زیادی مس شود. اگر قصد دارید وعدههای غذایی مصرفی روزانه خود را در ظروف مسی بپزید مطمئن شوید که ظروف مسی شما در قسمت داخلی با لایههای محافظ پوشانده شده باشد. استفاده از ظروفی که تنها در قسمت بیرونی آنها مس بکار رفته است نیز هیچ مشکلی برای سلامتی به وجود نمی آورند.
.
منابع:
.https://portal.hoonel.com
مجله آشپزی و پخت و پز
