سبزی خردل (نگهداری + پرورش)

خردل گیاهی یکساله است که ارتفاع آن به 100 – 60 سانتیمتر می‌رسد. برگ‌ها متناوب با دمبرگ بلند، دارای بریدگی‌های نسبتا عمیق و پوشیده از کرک می‌باشند.

خردل، یکی از اعضای خانواده کلم و گیاهی آسان برای رشد است. خردل گیاه فصل‌های خنک است بنابراین در بهار و پاییز بهترین رشد را خواهد داشت. شما می‌توانید بذر خردل را در منزل کشت کرده و هم به صورت نهال و هم به صورت گیاه کامل برداشت کنید. شما حتی می‌توانید برای شروع کشت خردل در خانه، بذر ارقام مختلف را از فروشگاه فردین کشت تهیه نمایید.

ارقام مختلف فلوریدا, موج سبز و .. در رنگ و فرم‌های مختلف در فروشگاه موجود است.

انواع خردل:

• خردل غول­پیکر قرمز: (45 روز) Brassica juncea. گرده افشانی باز. برگ ­ها به رنگ بنفش بوده و به دلیل داشتن اندازه 45 سانتیمتر برای تزئین استفاده می‌­شود. در دماهای پایین، رنگ آن از بین می­رود. خردل غول­پیکر دارای مزه شبیه ترب کوهی است. این خردل به عنوان ماده استاندارد در موسکولین تند بوده و بسیار سرد است.
• خردل تورازیرو: (45 روز) Brassica alboglabra. گرده افشانی باز. برگ­های سبز و تیره ­ای را تولید می­کند که کاملا سفت و سخت بوده و تند است. تورازیرو یکی از گونه­‌های محبوب براسیکا است. ساقه­‌های آن خوراکی بوده و دارای طعم مناسبی است.
• خردل موج سبز: (45 روز) Brassica juncea. گرده ­افشانی باز. این رقم در سال 1957 جایزه AAS را از آن خود کرد. این رقم دارای طعم تندی بوده و به عنوان ماده اصلی موسکلون است. هنگام پختن آنقدر تند نیست. موج سبز هنگام برش بسیار سرد می­شود.

خواص بی‌نظیر سبزی خردل

تقریباً مانند همه سبزیجات برگ دار، سبزی خردل نیز حاوی آنتی اکسیدان هایی است که از بدن در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند. این سبزی همچنین منبع خوبی از فیبر است و به تنظیم دستگاه گوارش و کاهش سطح کلسترول خون کمک می‌کند.

برای جلوگیری از آرتریت، پوکی استخوان، آسم، بیماری‌های ریه و … استفاده از این سبزی توصیه می‌شود. سبزی خردل مملو از مواد مغذی ضد بیماری، پر از عطر و طعم اما از نظر کالری بسیار سبک است. بنابراین می‌توانید هر چقدر که دلتان می‌خواهد از این سبزی استفاده کنید.

معرفی خواص و ارزش غذایی سبزی خردل

شرایط محیط رشد:

گونه‌های خردل را در هر نوع خاکی می‌توان کشت کرد ولی برای افزایش عملکرد، این گیاهان را باید در خاک‌های حاصلخیز کشت نمود. اگرچه کاشت این گیاهان در خاک‌های سبک شنی مناسب تر است، ولی رویش خردل در ماسه‌های بسیار نرم (ماسه بادی) و تهی از عناصر غذایی مطلوب نیست و رشد و نمو خردل در چنین خاک هایی به کندی صورت می‌گیرد.

بین آبیاری و عملکرد، رابطه مستقیمی وجود دارد. به طوری که آبیاری سبب افزایش محصول می‌شود و کم آبی به طور بارزی سبب کاهش عملکرد دانه خواهد شد. از این رو آبیاری گیاهان در طول ماه‌های گرم و خشک سال ضرورت دارد.

این گیاهان به سرما حساس نیستند. بذرها در دمای 4 تا 5 درجه سانتیگراد نیز جوانه می‌زنند. گیاهان جوان قادر به تحمل سرمای 5- درجه سانتیگراد می‌باشند. رویش گونه‌های مختلف خردل در دمای 5.6 تا 24.9 درجه سانتیگراد صورت می‌گیرد.

پی اچ مناسب خاک برای خردل هندی بین 4.3 تا 8.2 است.

خردل دوره رویش کوتاهی دارد، لذا افزودن کودها و سایر مواد غذایی در طول رویش آنها مناسب نیست و گیاه قادر به جذب آنها نخواهد بود. از این رو قبل از کاشت و در فصل پاییز، هنگام آماده ساختن خاک، افزودن مواد غذایی مورد نیاز گیاه به خاک ضرورت دارد.

ازت برای رویش خردل مناسب است، ولی در اضافه کردن آن به خاک باید دقت نمود، زیرا ازت سبب افزایش رشد رویشی خردل شده و از رشد زایشی آنها به نحو چشمگیری می‌کاهد.

نیازهای رشد

خردل گیاهی کم توقع است و در خاک‌های متوسط بافت حاوی آهک و حاصلخیز به خوبی رشد می‌یابد. دمای مناسب رشد خردل 25 – 15 درجه سانتیگراد است. نهال‌های جوان خردل تا 5 – درجه سانتیگراد را تحمل می‌کنند.خردل به شوری نسبتا حساس می‌باشد. PH خنثی و کمی قلیایی برای رشد خردل مناسب تر است. وزیدن باد هم زمان با رسیدگی خردل (خرداد و تیر) باعث ریزش دانه‌ها می‌شود.

آماده سازی زمین و کاشت سبزی خردل

کاشت سبزی خردل با بذر انجام می‌شود.

بذرهای بسیار ریز خردل را با ماسه مخلوط می‌کنند و بر سطح زمین آماده شده می‌پاشند سپس با غلطک سبک به خاک می‌چسبانند. زمان کاشت سبزی خردل در فروردین ماه است.

زمین را در پائیز شخم می‌زنند و آن را در اوّل بهار به خوبی دیسک و ماله می‌زنند. خردل را به صورت‌های کرتی مسطح و یا ردیفی می‌کارند. خردل در تناوب با غلات قرار می‌گیرد. خردل در خاک مرطوب و غنی به بهترین شکل رشد می‌کند. برای تهیه خاک غنی برای کاشت خردل، می‌توانید از کود ارگانیک ورمی کمپوست موجود در سایت استفاده کنید و روی منطقه کاشت بذر، بصورت یک لایه‌ی ضخیم حدود 7-15 سانتیمتر پخش کنید.

با احتیاط کمپوست را با یک چنگال حفاری، در خاک مخلوط و سپس خاک را نرم و سست کنید. زمان کاشت خردل‌ها را مشخص کنید. سبزی خردل در دمای خنک بیشتر رشد می‌کند و در تابستان به خوبی رشد نمی کند. بذرهای خردل را حدود چهار هفته قبل از آخرین یخبندان بکارید.

سبزی خردل می‌تواند یخبندان را تحمل کند، که در واقع خنکی هوا به طعم شیرین تر سبزی خردل نیز کمک می‌کند.

در این مرحله بذرهای خردل را بکارید. بذرهای سبزی خردل را درست زیر خاک ، و تقریباً با فاصله 5/1 سانتیمتر از هم بکارید. پس از جوانه زنی بذرها و رشد اولین برگ‌های گیاه سبزی خردل، آنها را به آرامی از خاک بیرون بکشید. جوانه‌ها را تقریباً به فاصله سانتیمتر از هم مجدداً بکارید. هر چند که کاشت مجدد جوانه‌های سبزی خردل ضروری نیست، اما انجام این کار باعث می‌شود سبزی خردل سریعتر رشد کرده و عملکرد بیشتری داشته باشد.

آبیاری

خردل به آب زیادی نیاز دارد امّا رطوبت مازاد را تحمل نمی کند. سبزی خردل برای رشد، به 5 سانتیمتر آب در هفته نیاز دارد. در هنگام بارندگی، از مرطوب بودن کافی خاک اطمینان حاصل کنید. حتما باید خاک را به طور یکنواخت و مداوم آبیاری کنید.

علف‌های هرز

خردل دوره رشد کوتاهی دارد لذا کنترل علف‌های هرز می‌تواند به میزان قابل توجهی بر عملکردش بیفزاید. علفهای هرز را از زمین سبزی خردل جمع آوری کنید. هر نوع علف هرزی که در اطراف گیاهان سبزی خردل رشد کرده اند، با دقت از بین ببرید.

هر چند که سبزی خردل به فضای زیاد برای رشد نیاز ندارد، اما هجوم علفهای هرز می‌تواند باعث آسیب‌های غیرضروری بخصوص برای جوانه‌های ضعیف و شکننده‌ی خردل شود. برای از بین بردن علفهای هرز، آنها را به آرامی با دستتان از زمین بیرون بیاورید ، همچنین اطمینان حاصل کنید که ریشه‌های علف هرز نیز از بین بروند.

از خردل‌ها در برابر حشرات محافظت کنید. برای اطمینان از رشد موفقیت آمیز سبزی‌های خردل، از آنها در برابر حشراتی که ممکن است از گیاه تغذیه کنند، محافظت کنید (به عنوان مثال کرم‌های کلم، شته کلم و سوسک‌های کک). گیاهان را با پارچه یا کاور ردیفی فابریک، بپوشانید. از آنجا که حشرات نمی توانند از زیر این کاورها به سبزی خردل برسند، لذا نمی توانند از خردل تغذیه کنند، یا در آنجا تخم بگذارند تا مجددا تولید مثل کنند.

کوددهی

کود ازته مورد نیاز خردل را به میزان 100 – 50 کیلوگرم در هکتار در زمان کاشت مصرف می‌کنند.

آفات و بیماری ها

در طول رویش خردل، ممکن است آفات آن را مورد حمله قرار دهند و خسارت‌های زیادی به بار آورند. از آفات خردل می‌توان از حشره ای به نام سوسک شلغم که متعلق به زیرخانواده هالتی سینه است نام برد. لاروها و حشرات بالغ از برگ‌ها و به خصوص از پارانشیم برگ تغذیه می‌کنند.

از دیگر آفات می‌توان از سوسک گل و حشره خردل نام برد. به وسیله یخ اب زمستانه می‌توان با سوسک شلغم مبارزه کرد. وفاتوکس هم از سموم مناسب برای مبارزه با این آفت است که مقدار مناسب مصرف آن 2.5 تا 3 کیلوگرم در هکتار است. برای ازبین بردن دو آفت دیگر، تا قبل از تشکیل گل‌ها می‌توان از فوسدرین به مقدار 2.6 تا 2.8 لیتر در هکتار استفاده نمود.

برداشت

سبزی‌های خردل را برداشت کنید. باید هنگامی که برگهای سبزی خردل هنوز جوان و ترد هستند، برداشت شوند. برگهای بزرگتر و مسنتر سبزی خردل طعم تلخ تر دارند. می‌توانید برگهای سبزی خردل را بعد از 4 هفته بچینید، در واقع زمانی که طول آنها حدود تقریباً 15-20 سانتی متر باشد.

می توانید برگ‌های بیرونی تر سبزی خردل را برداشت کرده و مابقی بر گها را برای ادامه رشد در زمین باقی بگذارید. از طرف دیگر، می‌توانید کل گیاه سبزی خردل را از زیر خاک بیرون آورده و همه برگ‌ها را به طور یکجا برداشت کنید. برگهای زرد رنگی که در سبزی خردل می‌بینید را حذف کنید.

سبزی‌های خردل را ذخیره و نگهداری کنید. تمام سبزی خردل را برداشته و آنها را یخچال بگذارید. برگها را می‌توان تا یک هفته در کشو یخچال نگه داشت. همچنین می‌توانید سبزی خردل را برای پخت و پز در هفته‌های بعد فریز کنید.

بذرهای خردل را برداشت کنید. هنگامی که هوا خیلی گرم می‌شود، سبزی خردل شروع به بذردهی می‌کند و یک ساقه گل از گیاه سبزی خردل رشد می‌کند، که نشان دهنده‌ی اینست که هیچ برگ جدیدی رشد نخواهد کرد.

در این مرحله یا می‌توانید سبزی خردل را بکارید، یا بذرها را همانجا رها کنید. پس از خشک شدن غلاف بذر روی گیاه، می‌توانید بذرها را جمع کنید. قبل از باز شدن غلاف بذر سبزی خردل، آنها را جمع آوری کنید. بذرهایی که بر روی خاک می‌ریزند احتمالا پراکنده شده و بعدا به سبزی خردل جدید تبدیل می‌شوند.

برداشت دانه خردل در مزرعه

خردل را در تیر تا مرداد ماه برداشت می‌کنند. برداشت باید زمانی انجام پذیرد که حدود 80 – 70 از خورجین‌ها کاملاً رسیده باشند. محصول خردل را ابتدا با داس درو می‌کنند سپس در آفتاب خشک می‌نمایند آنگاه با خرمنکوب دانه‌ها را جدا می‌سازند.

برداشت مکانیزه را زودتر انجام می‌دهند تا ریزش دانه‌ها کاهش یابند. عملکرد خردل سفید معادل 1200 – 500 کیلوگرم در هکتار است. عملکرد خردل‌های قهوه ای و سیاه تا 1500 کیلوگرم در هکتار می‌رسند.