ته چین قالبی و کال پلو (طرز تهیه)

مواد لازم برای تهیه ته چین قالبی

برای 5-4 نفر

مراحل طبخ ته چین قالبی:

1. سینه مرغ را بشویید وپوست آن را جدا کنید.آن را از وسط نصف کنید وهر کدام از تکه‌ها را از درازا به دو قسمت تقسیم کنید تا سینه مرغ 4 تکه شود.
2. 1/2 پیمانه ماست ،1/2 قاشق مربا خوری نمک و 2قاشق سوپخوری روغن مایع را با هم مخلوط کنیدومرغ را داخل این مخلوط بخوابانید وبه مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید.
3. برنج را حداقل از 2 ساعت قبل مطابق دستور ارائه شده در بخش نکات بسیار مهم در تهیه و پخت انواع پلو‌ها خیس کنید.
4. تابه ای را چرب کنید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود.تکه‌های مرغ را با فاصله در تابه بچینید و آنها را با حرارت ملایم بپزید، ولی نگذارید سرخ شود.
5. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت گرم کنید وپنجره فر را طبقه وسط قرار دهید.
6. زرده‌های تخم مرغ و تخم مرغ کامل را با مفتول خوب بزنید تا سفیده تخم مرغ باز شود.به آن کمی نمک بیافزایید وبقیه ماست،زعفران دم کرده ،5 قاشق سوپخوری روغن مایع یا روغن آب کرده را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.
7. برنج را آبکش کنید وبا مایه‌ی ماست وتخم مرغ مخلوط کنید .
8.   تابه مستطیل تفلون به ابعاد 25*35 سانتیمتر را چرب کرده وتکه‌های مرغ را با فاصله در آن بچینید .برنج را روی آن بریزید .روی برنج را صاف کنید ودرب تابه را با فویل بپوشانید .تابه را داخل فر بگذارید .بعد از 15 دقیقه ،دمای فر را روی پایین ترین درجه قرار دهید تا ته چین ،80-70 دقیقه دیگر دم بکشد .
9. ته چین را از فر در آورید و روی آن کره آب کرده بریزید.سپس درسته در دیس برگردانید و سرو کنید.

نکات ویژه:

در صورتی که ته چین را در ظرف کم عمقی مانند تابه یا پیرکس آماده می‌کنید،حتماً 2سانتیمتر از سر ظرف را خالی بگذارید تا هنگام پخت،برنج جای ری کردن وقد کشیدن داشته باشد وروغن ته چین ،داخل فر سر نرود.در صورتی که ته چین را داخل پیرکس می‌پزید،بلافاصله پس از پایان پخت و در آوردن ظرف از فر ،آن را از ظرف جدا کنید ،در غیر این صورت ،ته چین به ظرف می‌چسبد.در صورت دلخواه می‌توانید 1/2 قاشق مربا خوری هل و 1قاشق سوپخوری گلاب را با مواد ته چین مخلوط کنید.

طرز تهیه کال پلو:

کال پلو مانند ته چین قالبی آماده می‌شود،با این تفاوت که در کال پلو از گوشت بره خام با مواد ته چین مخلوط کنید .گوشت را به ضخامت 2 سانتیمتر برش دهید واز 12 ساعت قبل داخل ماست ،روغن ونمک بخوابانید ودر یخچال قرار دهید .گوشت خام را در کف قابلمه بچینید و مایه ته چین را روی آن بریزید تا هنگام پخت برنج،گوشت نیز از خامی در آید وبپزد.همچنین می‌توانید ماهیچه بره را باز کنید واز روز قبل داخل مخلوط رب انار ترش ،شکر و روغن سپس کف قابلمه بگذارید ومایه ته چین را روی آن بدهید.

.