تشخیص ادویه تقلبی و بی‌کیفیت

⇠ متأسفانه ما اغلب کالاهای با کیفیت پایین یا تقلبی ارزان قیمت را می‌خریم و دلیل این ارزانی را نمی دانیم. اما یکی از این دلایل می‌تواند تقلبی و نامرغوب بودن ادویه‌ها باشد.

⇠ هیچکسی حتی در کشورهایی که این ادویه‌ها تولید می‌شود، نمی توانند از عرضه تقلبی آنها جلوگیری کند. اما ترفندهای ساده ای وجود دارد که به شما کمک می‌کند تا کیفیت آنچه را که می‌خرید، تعیین کنید و از ادویه جات طبیعی لذت ببرید.

.

1- روش تشخیص زعفران

⇠ زعفران طبیعی بسیار گران است هنگام خرید آن با قیمت مناسب، شما ریسک خرید یک نوع جعلی آن که از زردچوبه، گلرنگ یا چغندر سرخ شده ساخته شده است را به جان می‌خرید.

⇠ زعفران‌های با کیفیت یک شکل هستند، بدون خرده، و دارای یک رنگ قرمز یا رنگ قرمز تیره.

⇠ زمانی که زعفران را خرد می‌کنید به یک بافت پودری تبدیل می‌شود. اگر زعفران را در آب حل کنید، پس از 15 دقیقه رنگ آن در کل آب پخش می‌شود.

.

2- روش تشخیص فلفل

⇠ فلفل سیاه تازه زمانی که خرد می‌شود، قطعه‌های آن بزرگ است و یک رد چربی از خود به جای می‌گذارد.

⇠ محصولی که کیفیت پایین دارد خیلی خشک و یا قدیمی است، و وقتی که خرد شود به قطعات کوچکتر تقسیم می‌شود.

⇠ برای تشخیص ادویه مرغوب به رنگ آن توجه کنید، رنگ فلفل سفید باید کرم و کمی قهوه باشد؛ اگر فلفل بیش از حد سفید باشد احتمالا کهنه و نامرغوب است. دانه فلفل سفید پوسته ای ندارد.

⇠ همه ادویه‌ها باید بزرگ باشند و پوست محکم داشته باشند. فلفل با کیفیت بالا در آب فرو می‌رود.

.

3- روش تشخیص زنجبیل

⇠ ریشه زنجبیل باید صاف، سفت و بدون چین و چروک باشد و پوست نازکی داشته باشد. اگر زنجبیل چروک شده و یا نرم است، آن تقلبی است.

⇠ در تشخیص این ادویه مرغوب باید توجه کنید که ریشه زنجبیل رشد زیادی نداشته باشد، وبافت داخل آن درشت نباشد.

.

4- روش تشخیص زرد چوبه

⇠ پودر را فقط در آب بریزید. زردچوبه طبیعی بر روی سطح آب لکه‌های سفید ایجاد نمی کند.

⇠ کل ریشه زردچوبه زرد یا نارنجی است. پوست آن نازک است و عصاره آن همه چیز را می‌تواند رنگی کند. ریشه آن نباید نرم و چروکیده باشد.

⇠ برای تولید زردچوبه‌ی تقلبی، موادی نظیر آرد یا نان خشک، پوست پسته وکمی زردچوبه را با یکدیگر مخلوط کرده و به عنوان زردچوبه به فروش میرسانند.

.

5- روش تشخیص رازیانه

⇠ بوی رازیانه ستاره ای شبیه رازیانه معمولی است و رنگ آن قرمز مایل به قهوه ای می‌باشد. رازیانه اصلی باید دارای 8 قسمت دانه‌های براق باشد.

⇠ رازیانه تازه، در صورت خرد شدن باید اندکی روغن پس دهد. اگر برگ‌ها بیش از حد شکننده و یا بیش از حد تاریک باشد، محصول قدیمی و دارای کیفیت پایین است.

.

6- روش تشخیص هل

⇠ در تشخیص ادویه مرغوب در مورد هل باید بدانید که غلاف هل باید بزرگ و به رنگ زیتونی یا سبز باشد. رنگ سبز روشن میتواند حضور رنگهای مصنوعی را در آن نشان دهد؛ رنگ زرد یا اخرایی نشان می‌دهد که آن را به طور نا صحیح خشک کرده‌اند و یا بسیار کهنه است.

.

7- روش تشخیص جوز هندی

⇠ جوز هندی واقعی بزرگ و بیضی شکل است و درون آن شیارهای زیادی وجود دارد. همجنس‌های این گیاه، اغلب به جای جوز هندی به فروش می‌رسند، اما وقتی که آنها را برش می‌دهند، داخل آنها شیارهای کمی وجود دارد.

.

8- روش تشخیص میخک

⇠ جوانه‌های گل میخک قهوه ای رنگ هستند با کلاهک‌های روشن تر از ساقه هایشان. آنها هنگام خرد شدن روغن پس می‌دهند.
یک دانه آن دارای عطر قوی، تندی و طعم کمی تلخ است.

⇠ شما می‌توانید برای تشخیص ادویه مرغوب و میزان کیفیت آن این ادویه را در آب بریزید. میخک‌های تازه به صورت عمودی شناور می‌شوند، در حالی که میخک‌های قدیمی بر روی سطح آب قرار می‌گیرند.

.

9- روش تشخیص فلفل

⇠ برای تقلب در فلفل از موادی نظیر خاک اره نرم، نرم کرده پوست گردو و فندق، آرد نخودچی، نرم شده هسته خرما، تفاله زیتون و مواد مشابه به عنوان پایه استفاده کرده و برای ایجاد تندی و رنگ و مزه آن را با پودر فلفل فرنگی یا خردل سیاه مخلوط می‌کنند.

.

10- روش تشخیص خردل

⇠ پودر خردل از نرم کردن دانه‌ی خردل سیاه یا سفید یا مخلوط این دو به دست می‌آید و گاهی آن را با آبغوره یا سرکه مخلوط کرده و خردل خمیری به دست میآورند. در مورد خردل متقلبین از نشاسته آرد غلات استفاده می‌کنند و برای ایجادرنگ مورد نظر مقداری پودر زردچوبه به آن اضافه می‌نمایند.

.

11- روش تشخیص سماق

⇠ عده ای از متقلبین تفاله غوره و زرشک را با گل اخدی و آب شاه توت مخلوط نموده و به عنوان سماق به فروش می‌رسانند.

⇠ راهکار: اگر با اطلاع از این موارد باز هم در تشخیص ادویه اصل تردید دارید، بهترین راه برای تشخیص نوع تقلبی از اصل آن است که با توجه به نوع بسته بندی و بخصوص درج علائم استاندارد مواد غذایی، پروانه، تاریخ و مشخصات تولید خرید خود را انجام دهید و این مواد را به صورت بسته بندی از اماکن معتبر و قابل اطمینان بخرید.

.

12-روش تشخیص دارچین

⇠ ادویه سنا چینی اغلب به جای دارچین به فروش می‌رسد. آنها یکسان به نظر می‌آیند، اما برای تشخیص ادویه مرغوب باید بدانید که عطر سنا ضعیف تر است. علاوه بر این، چوب سنا ضخیم تر و درشت تر است و معمولا به یک طرف جمع شده اند.

⇠ دارچین را می‌توان به راحتی با افزودن یک قطره ید به پودر آن از سنا تشخیص داد. اگر ادویه آبی رنگ شود، آن سنا است.

.

منابع:
.https://setare.com
.http://jamejamonline.ir