مواد لازم تهیه کوفته تبریزی
- پیاز: یک عدد
- لپه: یک لیوان
- برنج: یک لیوان
- تخم‌مرغ: 2 عدد
- تره و مرزه به مقدار لازم
- زعفران: یک قاشق غذاخوری
- پیاز داغ: 3 قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ‌کرده: یک کیلو
- آرد نخودچی: 2 قاشق غذاخوری
- سبزی کوفته: نیم کیلو
- آلو، زرشک و گردو به میزان لازم
- رب گوجه‌فرنگی: 3 قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ آب‌پز: به تعداد کوفته‌ها
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه کوفته تبریزی
لپه را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید؛ با این کار نفخ لپه از بین می‌رود. لپه را در قابلمهای کوچک نیم‌پز کرده و کنار بگذارید.
در قابلمهای دیگر، آب را جوش آورده و برنج را در آن بریزید. پس از اینکه برنج کمی نرم شد، آن را آبکش کنید. لپه و برنج نیم‌پز را با گوشت‌کوب بزنید تا نیم‌کوب شود. دقت کنید مواد له نشود.
در قابلمهای آب ریخته و تخم‌مرغ‌ها را در کیسه فریزر گذاشته، گره بزنیدو در آب بگذارید تا پخته و آب‌پز شود؛ سپس پوست آنها را بگیرید.
پیاز داغ، رب گوجه‌فرنگی، مرزه، تره، دارچین، نمک و فلفل را در قابلمه گذاشته، روی آنها آب بریزید تا جوش بیاید. شعله را کم کنید تا سس به آرامی آماده شود.
پیاز را ریز رنده کرده، آب آن را بگیرید و با گوشت مخلوط کنید. فلفل، نمک، آرد نخودچی و زردچوبه را روی مواد بریزید و خوب ورز دهید. سبزی کوفته، لپه و برنج نیم‌کوب شده را هم افزوده، دوباره ورز دهید. در آخر تخم‌مرغ‌ها را در کاسه‌ای بشکنید و به مواد بیفزایید.
به اندازه یک لیموی بزرگ از مایه کوفته برداشته، وسط آن را گود کنید. یک عدد تخم‌مرغ کامل، آلو، گردو و زرشک داخل آن گذاشته و آن را گرد کنید.
کوفته‌ها را در قابلمه سس چیده و شعله را ملایم کنید. کوفته‌ها را در سس در حال جوشیدن نگذارید، چون در این حالت ممکن است از هم باز شود. از ابتدا تا انتهای پخت، در قابلمه را نصفه بگذارید. پس از یک ساعت، غذا آماده است. کوفته‌های آماده شده را در ظرف چیده و با زرشک و گردو تزیین کنید.
.
منبع: مجله دلتا | https://deltapayam.com
مجله آشپزی و پخت و پز
