حلیم شله قلم کار با کشک
- گوشت گوسفندی 750 گرم
- گندم با پوست 500 گرم
- نخود نصف پیمانه
- لوبیاچیتی، لوبیا سفید و لوبیا قرمز از هر کدام نصف پیمانه
- عدس 1 پیمانه
- جو پوست کنده 1 پیمانه
- هل، دارچین، زردچوبه، زنجبیل، فلفل و زعفران مجموعاً 2 قاشق مربا خوری
- پیاز 2 عدد
- سبزی آش 1 کیلوگرم
- پونهی کوهی 2 قاشق غذا خوری
- سیر 1 حبه درشت
- نعناع خشک 1 قاشق مربا خوری
- کشک ساییده 1 کیلوگرم
- مغز گردوی چرخ شده 150 گرم
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه
- گوشت را همراه با پیاز و ادویهها مانند روشی که در بالا ذکر کردیم به مدت 3 ساعت بپزید.
- حبوباتی که از شب قبل تمیز و خیس کرده اید را با همان آب در یک ظرف مناسب ریخته، روی اجاق قرار دهید تا بجوشد.
- بعد از جوشیدن، پیاز خلال شده، سبزی آش و بقیه ادویه جات را به حبوبات بیفزایید و با شعله کم آن را بپزید.
- بعد از پختن گوشت و حبوبات، آنها را با هم مخلوط کرده و به آرامی با گوشت کوب بکوبید. به طوری که قوام حلیم زیاد شده و صاف و یکنواخت شود.
- کشک را با سیر و نعناع خشک در مخلوط کن بریزید و آنها را خوب ترکیب کنید.
- بعد از آماده شدن حلیم آن را در ظرف مناسبی کشیده و با کمی روغن، ترکیب کشک و سیر و گردو سابیده شده تزیین کنید.
- اگر به درستی این حلیم را پخته باشید، هنگامی که آن را با قاشق هم میزنید، کش میآید.
.
منابع:
.http://www.sooran.com






مجله آشپزی و پخت و پز




















