با مزاج لبنیات آشنا شوید

شناخت مزاج خود و نیز شناخت مزاج غذاها از جمله لبنیات و … موجب می‌گردد انسان از انواع لبنیات به نحو احسن استفاده کند و کمتر به بیماری یا کسالت مبتلا شود.

نام رایج	نام سنتی	نوع مزاج	مصلح
پنیر تازه گاوی بدون نمک	جبن	سرد و تر درجه 2	مغز گردو، آویشن، عسل، نعناع خشک،سبزی‌های معطر
پنیر تازه گاوی نمک زده	جبن	سرد و خشک درجه 2	مغز گردو، آویشن، ‌عسل، نعناع خشک، سبزی‌های معطر
پنیر کهنه گاوی نمک زده	جبن	گرم و خشک درجه 2	گردو و عسل و آویشن و نعناع خشک و سبزی‌های معطر
پنیر بز		مزاج سرد	گردو و پیاز و سبزی‌های معطر
خامه		سرد و تر	عسل
دوغ	مخیض	سرد و تر درجه 2	زنیان، نعناع، آویشن، سیر، کاکوتی، زیتون، سیاه دانه، پونه
سرشیر		سرد و تر	عسل
شیر پاستوریزه	لبن	سرد و تر	عسل، گلاب
شیر محلی	لبن	گرم و تر	عسل، ‌گلاب، شکر
شیر بز		سرد وتر	عسل
قراقورت (قراقورط)	مصل	سرد وخشک درجه 2	انواع فلفل، زیره، سیاه‌دانه
کره	زبد	گرم و تردرجه 2و 1	عسل، شکر، ادویه قابضه، نمک
کشک	اَقط	سرد و خشک درجه 2	گلنگبین، سیر، نعناع خشک، پونه کوهی
ماست	لبن الحامض	سرد و تر درجه 2	زنیان، نعناع، آویشن، سیر، کاکوتی،زیتون، سیاه دانه، پونه
ماست چکیده بدون نمک		سرد وتر	گردو ٬ نعناع ٬ سبزی‌های معطر و آویشن
ماست چکیده نمک زده		گرم و تر درجه 1	مغزگردو، آویشن، ‌عسل، نعناع خشک، سبزی‌های معطر

تدابیر مصرف لبنیات بر حسب مزاج آن‌ها و از دیدگاه طب سنتی

در طب سنتی زمان، مزاج و نوع مصرف برخی مواد غذایی و همچنین این که آن‌ها را با چی بخوریم و با چی نخوریم خیلی مهم است؛ یکی از این مواد غذایی لبنیات است که باید بیشتر در مصرف آن‌ها دقت شود.

ماست دیر هضم است و مصرف زیاد آن برای سرد مزاجان و افرادی که معده سرد دارند مناسب نیست.
در صورت استفاده از ماست، بهتر است از ماست چکیده استفاده شود تا بتوان موادی مانند انیسون، پودر موسیر، نمک طعام طبیعی، پونه کوهی و فلفل سیاه به مقدار کم به آن اضافه کرد.
خوردن ماست به مقدار زیاد و بدون همراهی با مصلح، می‌تواند در کودکانی که مبتلا به شب ادراری هستند، افرادی که از آرتروز و درد استخوان رنج می‌برند، بیماران مبتلا به MS، بیماران ALS یا پارکینسون، بیماران اعصاب و روان و بیماران روماتیسمی مضر باشد.
مصرف همزمان ماست با گوشت یا ماهی برای همه بخصوص مبتلایان دردهای مفصلی مناسب نیست و می‌تواند سبب تشدید بیماری شود،
ضمن این که مداومت بر مصرف همزمان گوشت یا ماهی با ماست به دلیل تولید بلغم می‌تواند احتمال ابتلا به لک و پیس را افزایش دهد.
سعی کنید لبنیات را همراه با مصلح آن هم هفته‌ای یک تا دو بار استفاده کنید.
در صورت استفاده از پنیر آن را همراه با گردو و سبزیجات معطر و خرما یا پیاز و به عنوان شام استفاده کرده، استفاده از نان سنگک تازه و برشته (به مقدار کم) و یا نان جوی محلی همراه با پنیر و گردو توصیه می‌شود.
از مصرف بی‌رویه و روزانه ماست خود داری نمایید. این ماده غذایی به خصوص برای کودکانی که دارای طبعی سرد هستند، بدون همراهی با مصلح خطر آفرین است.
حتما باید میان خوردن غذا، نوشیدنی یا خوراکی ترش و شیر فاصله وجود داشته باشد.
مثلا اگر در وعده صبحانه، آب پرتقال میل کردید، نباید بلافاصله شیر بنوشد، زیرا این شیر خاصیت خود را از دست می‌دهد و با ترکیب شدن با پرتقال در معده موجب تولید خلط فاسد می‌شود.
بیماران با مشکلات طحال، مبتلایان التهاب کبد، مبتلایان صرع، کسانی که تپش قلب و معده ضعیف دارند و افراد دچار بیماری‌های ناشی از سوء مزاج بلغمی از جمله دردهای مفصلی، سردرد و ضعف اعصاب، نباید در مصرف شیر زیاده‌روی کنند.
افرادی که تحمل لاکتوز (قند شیر) را ندارند و قادر به مصرف شیر نیستند یا کسانی که درد مفصلی دارند و با مصرف ماست، دردشان تشدید می‌شود، می‌توانند برای تامین بخشی از کلسیم مورد نیاز بدن از کشک به صورت کاله جوش (ترکیب کشک، پیاز داغ، نعناع و گردو) استفاده کنند.

.

حرف آخر …

متاسفانه تغذیه ما در قرن 21 مخدوش شده و‌لبنیات چون آلوده به موادنگهدارنده ( رقیق ) شده است طبع مزاجی آن برای انسان مضرشده است.
مثل شیر و ماست و پنیر و خامه آلوده به مواد نگهدارنده که بعضاً تا چهارماه دریخچال‌ها نگهداری می‌شود و این حلقه‌های مفقوده یعنی خرابی پوست و مو و بالارفتن گرید کبد چرب و تهوع به هنگام مصرف شیر و یا اختلال معده و روده درخوردن شیر پاستوریزه درشب هنگام

منبع: کتاب ” مجموعه کامل دائره المعارف تغذیه”