مواد لازم
- فیله گوساله و یا گوشت راسته گوسفند : 250 گرم
- نان باگت : سه عدد
- پیاز : سه عدد
- نمک : به میزان لازم
- فلفل : به میزان لازم
- روغن مایع : 1/2 پیمانه
- گوجه : به مقدار لازم
- خیار شور : به مقدار لازم
- کاهو : به مقدار لازم
طرز تهیه دونر کباب در منزل
برای پخت این نوع کباب ابتدا گوشت را در جهت الیاف گوشت برش دهید توجه داشته باشید که برشها باید به صورت نازک باشند و در اندازه یک چوب کبریت باشند.
در مرحله بعدی آب دو عدد از پیازها را بگیرید سپس درون ظرفی مناسب آب پیاز و روغن مایع و فلفل را با یکدیگر مخلوط کنید و برشهای گوشت را درون مخلوط این مواد قرار دهید. پوست پیاز سوم را بگیرید و آن را به صورت خلالی نازک برش بزنید سپس پیازهای خلالی شده را درون مقدار کمی روغن تفت دهید تا شفاف شوند.
گوشت را درون تابه بریزید و مقدار کمی روغن به گوشت اضافه کنید و تابه را روی حرارت گاز قرار دهید و گوشت را به مدت سه دقیقه با حرارت زیاد تفت دهید. در مرحله بعدی دستور تهیه دونر کباب گوجه و کاهو و خیارشور را خرد کنید سپس نان باگتها را از وسط برش بزنید گوشت و پیاز را به همراه کاهو و خیارشور و گوجه درون نان باگتها قرار دهید و سرو کنید. دونر کباب را همچنین میتوانید با سیب زمینی سرخ شده و جعفری تازه میل کنید.
نکات طلایی برای پخت دونر کباب
1. اگر گوشت را در جهت الیافها برش نزنید در زمان پختن سفت میشود.
2. توجه داشته باشید که نمک را باید در اواخر پخت به گوشت اضافه کنید.
3. پیازها باید در اندازه ای تفت داده شوند که نرم شوند.
4. اگر تمایل دارید دونر کباب را با مرغ تهیه کنید نمک را میتوانید از همان ابتدا به گوشت بیفزایید.
5. توجه داشته باشید که در هنگام تفت دادن برشهای گوشت باید حرارت شعله گاز زیاد باشد تا از آب انداختن گوشت جلوگیری شود.
دستور تهیه کباب ترکی با گوشت مرغ
کباب ترکی یا دونر کباب از جمله غذاهای خوشمزه و محبوب ترکیه است که با دو روش استفاده از گوشت قرمز و گوشت مرغ میتوان آن را تهیه کرد، در ادامه دستور طبخ این غذا با گوشت مرغ را در اختیارتان قرار میدهیم.
مواد لازم
- سینه مرغ/ یک عدد کامل
- ماست چکیده یا یونانی/ نصف لیوان دسته دار
- پیاز/ یک عدد بزرگ
- فلفل دلمه ای/ یک عدد متوسط
- قارچ/ 250 گرم
- سس خردل/ 2 قاشق غذا خوری
- روغن زیتون/ 2 قاشق غذا خوری
- نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز/ به میزان دلخواه
- زنجبیل/ نصف قاشق چای خوری
- پودر سیر/ نصف قاشق چای خوری
- تخم گشنیز/ یک قاشق چای خوری
روش تهیه کباب ترکی با مرغ
در ابتدا سینه مرغ بدون پوست و استخوان را به صورت نوارهای باریک و نازک برش بزنید و بعد آنها را مریدنت کنید به این صورت که در ترکیبی از مواد ماست، سس خردل و نمک و ادویه بخوابانید، لازم است تکههای مرغ در این سس ترکی یک شب تا صبح یا حداقل به مدت 4 ساعت بمانند تا به خوبی مزه دار شوند.
اکنون پیاز را خلالی خرد کرده و در مقداری روغن زیتون تفت دهید و بعد تکههای مرغ مزه دار شده را به آن اضافه کرده و به همراه پیاز تفت دهید تا بپزند و نرم شوند، سپس قارچهای اسلایس شده و فلفل دلمه ای خرد شده به شکل نواری را افزوده و اجازه دهید به همراه مواد دیگر تفت بخورند و آب قارچ کشیده شود.
در این مرحله از طرز تهیه دونر کباب, نمک، فلفل و ادویههای دیگر را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی خامی آنها گرفته شوند، زمانی که آب مواد به خوبی تبخیر و کشیده شد، در صورت دلخواه میتوانید مقداری پنیر پیتزا بیفزایید و اجازه دهید تا پنیر آب شود.
اکنون نان ساندویجی را آماده کنید و داخل آن را با مواد دونر کباب، خیار شور، گوجه و مقداری جعفری پُر کنید و سپس به همراه سس دلخواه نوش جان کنید.
نکته : در صورت تمایل برای تهیه کباب ترکی زغالی میتوان تکههای مرغ یا گوشت را به شکل نواری برش دهید و سپس در فر گریل کنید، همچنی میتوان روی منقل و به صورت زغالی کباب کرد، سپس گوشتها را به همراه قارچ و فلفل دلمه ای تفت دهید و در داخل نان ساندویجی و به شکل رژیمی آن را نوش جان کنید.
نان مخصوص کباب ترکی
اگر میخواهید دونر کباب یا همان کباب ترکی را به صورت سنتی به روش کشور ترکیه درست کنید، توصیه میکنیم حتما آنرا به همراه نان پیتا سرو کنید. نان پیتا نوعی نان مخصوص ساندویچ ترکیه ای میباشد.
.
منبع: مجله آرگا | https://arga-mag.com
مجله آشپزی و پخت و پز
