آش ترخینه (طرز تهیه)

مواد لازم برای 4 نفر
بلغور گندم	500 گرم
ماست ترش	1٫5 کیلوگرم
زردچوبه	1 قاشق چایخوری
پونه خشک	1 قاشق غذاخوری
زعفران	1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه	نصف قاشق چایخوری
نمک	1 قاشق چایخوری

دستور پخت ترخینه

مرحله اول

ابتدا بغور گندم‌ها را داخل کاسه ای بزرگ می‌ریزیم و تا سطح روی آن‌ها آب می‌ریزیم و کنار می‌گذاریم تا به مدت 7 ساعت و یا از شب تا صبح خیس بخورد و در این مدت چندین مرتبه آب آن را تعویض می‌کنیم.بلغور را داخل صافی می‌ریزیم و آبکش می‌کنیم.

مرحله دوم

سپس اجازه می‌دهیم تا آب اضافه آن خارج شود و بعد داخل قابلمه ای می‌ریزیم و رویحرارت کم قرار می‌دهیم. ماست را خوب هم می‌زنیم تا یکدست شود و به بلغور گندم اضافه می‌کنیم و حرارت را بسیار ملایم می‌کنیم.

مرحله سوم

در ادامه باید گه گاه مواد را هم می‌زنیم تا ته نگیرد. تقریبا 1 ساعت بعد بلغور پخته شده است. هنگامی که مواد منسجم شد بلغور دیگر پخته شده است و زعفران دم کرده،پونه خشک،فلفل سیاه،زردچوبه و نمک را به مواد اضافه می‌کنیم.

مرحله چهارم

حالا همگی مواد را مخلوط می‌کنیم تا خمیر بدست آمده طعم دار شود.قابلمه را از روی حرارت بر می‌داریم و کنار می‌گذاریم تا ترخینه خنک شود. سپس به اندازه یک عدد پرتقال از مایه بر می‌داریم و با کف دو دست به آن حالت گرد می‌دهیم.

مرحله پنجم

سپس با کف دو دست آن را کمی فشار می‌دهیم تا کمی تخت بشود. باقی خمیر را به همین صورت آماده می‌کنیم و داخل سینی آنها را می‌چینیم و سینی را در جای خشکی قرار می‌دهیم تا ترخینه‌ها کاملا خشک شوند و آن‌ها را برای آش ترخینه دوغ استفاده کنید.

مواد لازم برای 4 نفر
ترخینه دوغ	3 عدد
لوبیا چیتی	75 گرم
نخود	75 گرم
عدس	75 گرم
کشک	1 لیوان
سبزی آشی	500 گرم
پیاز	3 عدد متوسط
سیر	8 حبه
نعناع خشک	1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به اندازه کافی
زردچوبه و روغن	به اندازه کافی

دستور پخت آش ترخینه دوغ

مرحله اول

ابتدا حبوبات را به طور جداگانه داخل کاسه هایی می‌ریزیم و تا سطح روی آن‌ها آب می‌ریزیم و کنار می‌گذاریم تا به مدت 7 ساعت و یا شب تا صبح خیس بخورند و در این مدت چندین مرتبه آب آن‌ها را تعویض می‌کنیم.

مرحله دوم

ترخینه‌ها را داخل کاسه ای قرار می‌دهیم و تا سطح روی آن‌ها آب می‌ریزیم و کنار می‌گذاریم تا به مدت 2 ساعت خیس بخورند و نرم شوند.سپس قابلمه ای که برای پخت آش تدارک دیده ایم را روی شعله قرار می‌دهیم و نخود را در آبکش می‌ریزیم و می‌شوییم و بعد داخل قابلمه می‌ریزیم.

مرحله سوم

آب داخل کاسه ترخینه را بیرون می‌ریزیم و ترخینه‌ها را به نخود اضافه می‌کنیم و 1 لیتر آب روی مواد می‌ریزیم و حرارت را ابتدا زیاد می‌کنیم تا آب جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می‌کنیم تا نخودها بپزد. حدودا 40 دقیقه بعد لوبیا چیتی‌ها را نیز داخل آبکش می‌ریزیم و می‌شوییم.

مرحله چهارم

سپس به مواد اضافه می‌کنیم و 1 لیتر دیگر آب جوش به مواد اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا مواد کاملا مغز پخت شوند. سپس سبزی آشی که شامل اسفناج،گشنیز،جعفری،تره است را پاک می‌کنیم و (می توانید از هر نوع سبزی معطر دیگری حتی خشک شده نیز استفاده کنید)

مرحله پنجم

سپس می‌شوییم و داخل آبکش می‌گذاریم و بعد از اینکه آب اضافه آن‌ها خارج شد پارچه تمیزی را پهن می‌کنیم و روی آن سبزیها را می‌ریزیم تا خشک شوند و آنوقت سبزی‌ها را داخل خردکن می‌ریزیم و خرد شده تحویل می‌گیریم و یا روی تخته آشپزخانه در اندازه متوسط خرد می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.

مرحله ششم

پیازها را پوست می‌گیریم و می‌شوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد می‌کنیم.تابه ای بزرگ را روی حرارت کم قرار می‌دهیم و روغن داخل آن می‌ریزیم و صبر می‌کنیم تا داغ شود و پیازها را داخل آن می‌ریزیم و 1 الی 2 دقیقه ای تفت می‌دهیم تا سبک شوند.

مرحله هفتم

دیگر صبر می‌کنیم تا پیازها سرخ و طلایی شوند و در همین حین سیرها را نیز پوست می‌گیریم و می‌شوییم و با دستمال خشک می‌کنیم و روی تخته آشپزخانه خلالی خرد می‌کنیم.پیازها که سرخ شدند داخل بشقابی می‌ریزیم و سیرها را داخل تابه می‌ریزیم.

مرحله هشتم

اگر روغن داخل تابه کم بود مجددا اضافه می‌کنیم.سیرها را کمی تفت می‌دهیم و اجازه میدهیم تا سرخ شوند و پیازهای سرخ شده را مجددا داخل تابه می‌ریزیم و با سیر مخلوط می‌کنیم و زردچوبه و کمی فلفل روی آن‌ها می‌پاشیم و تفت می‌دهیم.

مرحله نهم

سپس حرارت را خاموش می‌کنیم و تابه را کنار می‌گذاریم.حبوبات را لای دندان تست می‌کنیم اگر نیم پز شده بودند،عدس را داخل صافی می‌ریزیم و می‌شوییم و به حبوبات اضافه می‌کنیم. پس از گذشت 1:30 الی 2 ساعت از زمان پخت حبوبات به احتمال قوی پخته شده اند.

 

مرحله دهم

حالا زمان آن است که سبزی را اضافه کنیم،کمی نمک به آش اضافه می‌کنیم و بعد سبزی خرد شده را می‌افزاییم و با مواد مخلوط می‌کنیم و 10 دقیقه بعد نصف از مقدار پیازداغ و سیرداغ را به آش اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا 30 دقیقه دیگر سبزی پخته شود.

مرحله یازدهم

در این مدت درب قابلمه را به هیچ عنوان نمی گذاریم.بعد از پخت سبزی آش کشک را به آش اضافه می‌کنیم و همگی مواد را خوب مخلوط می‌کنیم و 10 دقیقه بعد آش که کاملا جاافتاد و به قوام رسید حرارت را خاموش می‌کنیم.

مرحله دوازدهم

در این مرحله داخل یک ظرف مناسب 2 قاشق غذاخوری روغن می‌ریزیم، سپس روی حرارت کم قرار می‌دهیم و نعناع خشک را به آن اضافه می‌کنیم. فقط در حدی تفت می‌دهیم که رنگ نعناع تغییر کند و نیاز نیست آنرا سرخ کنیم.

مرحله سیزدهم

نعناع داغ خیلی سریع می‌سوزد و به همین دلیل نباید بیش از یک دقیقه تفت داده شود. در پایان آش ترخینه را داخل ظرف مورد نظرمان می‌ریزیم، سپس با نعناع داغ، پیاز داغ و سیر داغ روی آن را تزئین کرده و سرو می‌کنیم.نوش جان

.
منابع:
.https://chishi.ir