گز اصفهان (طرز تهیه)

دستور طرز تهیه

ابتدا در یک ظرف مناسب مانند شیر داغ کن 1 لیوان آب به همراه شکر را می‌ریزیم. ظرف را روی حرارت قرار می‌دهیم و مواد را خوب هم می‌زنیم تا شکر کاملا در آب حل شود. وقتی شربت رنگش مقداری تغییر کرد و تمام شکر در آن آب شد باید بادکا را اضافه کنیم.

بادکا را داخل ظرف اضافه می‌کنیم. زمانی که که بادکا را داخل شربت بریزیم مانند سر رفتن شیر بالا می‌آید در این قسمت باید یک قاشق چوبی دم دست داشته باشیم تا مواد را خوب مخلوط کنیم. در این قسمت حرارت زیر ظرف باید خیلی ملایم باشد.

برای تست اینکه شهد گز ( مخلوط آب ، شکر و بادکا ) آماده هست باید مقداری از آن را داخل آب یخ بریزیم اگر حالت شکننده ای پیدا کرد مواد را از روی حرارت بر میداریم اما هم زدن مواد را ادامه می‌دهیم. در این مرحله گلاب را به همراه دو قاشق از شهد گز داخل سفیده‌های تخم مرغ می‌ریزیم.

پس از اضافه کردن این مواد به سفیده‌های تخم مرغ دوباره یک مرحله دیگر سفیده‌های تخم مرغ را خوب هم می‌زنیم و پس از آن سفیده‌های تخم مرغ را به شهد گز اضافه می‌کنیم و حدود 10 دقیقه مواد گز را خوب هم می‌زنیم تا کاملا یکدست شوند.

مواد گز باید به صورت متداوم روی حرارت خیلی ملایم قرار بگیرند زیرا در صورت سرد شدن مواد گز خراب می‌شود. یک بار دیگر با همزن مواد را روی حرارت می‌زنیم تا زمانی که کمی سفت شود. پس از اینکه کمی سفت شد با قاشق چوبی به صورت پارویی ( مثل هم زدن حلیم گندم ) مواد را هم می‌زنیم.

بادکا چیست و از کجا تهیه کنیم

بادکا ( گلوکز ) مایعی چسبده و بی‌بو است که در دو رنگ زرد و سفید تهیه می‌شود. برای بسیاری از انواع شیرینی ، سوهان و گز نیاز به بادکا می‌باشد. برای تهیه بادکا می‌توانید به شیرینی فروشی‌ها یا فروشگاه‌های فروش لوازم قنادی مراجعه نمایید.

.
منبع:

http://hamdore.com