مواد لازم برای تهیه پولکی کنجدی
- شکر 1 پیمانه
- کنجد 1/2 پیمانه
- زعفران غلیظ 1 ق سوپ خوری
- سرکه 1/4 پیمانه
طرز تهیه پولکی
مرحله اول : کنجد بو داده
کنجدها را داخل تابه بدون روغن ریخته و مدام هم بزنید نا طلایی شود از کنار گاز نروید وگرنه کنجد سریع میسوزند حداکثر ممکن است این مرحله 10 دقیقه طول بکشد شما میتوانید کنجد را داخل سینی فر نیز گذاشته و بگذارید 12 الی 15 دقیقه در دمای 180 قرار دهید تا طلایی شوند.
مرحله دوم : جوشاندن مواد
داخل قابلمه شکر و آی را به همراه سرکه بریزید و اجازه دهید خوب مخلوط شوند و دانههای شکر حل شوند وقتی به این مرحله رسید کنجد بو داده شده را اضافه کنید و هم بزند سعی کنید در این مرحله از قاشق فلزی استفاده نکنید. هم زدن را تا جایی ادامه دهید تا مواد قوام پیدا کنند در انتها وقتی غلیظ شد زعفران دم کرده غلیظ را به موادمون اضافه کنید. برای تست قوام پولکی یک ذره از مواد را روی یخ بریزید اگر سریع خودش را گرفت پولکی ما حاضر است.
مرحله سوم : خشک شدن پولکی
داخل یک سینی فلزی را کمی چرب کنید و با قاشق از مواد پولکی گرد گرد روی سینی فلزی ریخته و اجازه دهید خودش را بگیرد سپس با کاردک از روی سینی جدا کنید. به همین راحتی پولکی کنجدی ما حاضر شد. شما میتوانید به این مواد زنجبیل یا هل اضافه کنید یا برای تهیه پولکی نارگیلی شما میتوانید به مواد بالا 1ق غذا خوری پودر نارگیل اضافه کنید تا پولکی نارگیلی داشته باشید. پولکی را داخل یک ظرف در دار ریخته و در جای خشک نگهداری کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه پولکی
- حتما از سینی فلزی استفاده کنید تا سریع خودش را بگیرد.
- می توانید تمام مواد پولکی را داخل سینی یکدست ریخته و بعد از گرفتن پولکی آنها را با دست خرد کنید.
- برای ریختن در سینی سرعت عمل داشته باشید چون پولکی سریع میبندد اگر مواد کمی غلیظ شد آن را روی حرارت بگذارید.
- این دستور حدود 200 گرم به شما پولکی خانگی میدهد.
- قطر و صخامت پولکیها به سلیقه شما بستگی دارد ولی هرچه پولکی نازک تر باشد شکیل تر میشود.
.
منبع: https://parsiday.com
مجله آشپزی و پخت و پز
