نکات کلی در تهیه انواع سالاد ها

طبقه بندی سالاد‌ها بر اساس نحوه سرو

• پیش غذا
• غذای اصلی
• همراه غذا
• پس از غذا

توجه داشته باشید که طبقه بندی دقیقی برای سالاد‌ها وجود ندارد،زیرا برای نمونه، سالادی که به عنوان پیش غذا در یک مهمانی رسمی با شام کامل سرو می‌شود،می تواند در مهمانی‌های غیر رسمی به عنوان غذای اصلی نیز سرو شودو همینطور ، سالادی که به عنوان پیش غذا سرو می‌شود ،مانند سالاد‌های فصل با سبزیجات تازه ، می‌تواند همراه غذا سرو شود.

سالاد پیش غذا

سالاد پیش غذا در وهله اول ، اشتها آور بوده و دارای مواد تازه، ترد ویک چاشنی مزه دار باشد.در ضمن ، باید کمی تند و دارای مواد مغذی بوده و نیز مقدار آن کم باشدتا به عنوان یک غذای کامل (نه سیر کننده)سرو شود که از انواع آن می‌توان ، سالاد‌های لوبیا سبز ، لوبیا قرمز ، کرفس ، کلم با سس شیرین ، ماست با شبت و آناناس را نام برد .

سالاد به عنوان غذای اصلی

در این سالاد‌ها بیشتر از ترکیبات مواد نشاسته ای نظیر سیب زمینی، برنج وپاستا همراه نوعی گوشت مانند گوشت قرمز، گوشت مرغ یا ماهی استفاده می‌شود.

سالادهایی مثل سالادالویه، پاستا، مرغ با قیسی، کرفس با مرغ، لوبیا قرمز یا انواع سالاد تن ماهی، میگو و…که با سبزیجات تازه و خوش رنگ تزیین می‌شوند،  می‌توانند به عنوان غذای اصلی در مهمانی سرو می‌شوند.به یاد داشته باشید که انواع این سالاد‌ها در حجم کم، می‌توانند به عنوان پیش غذا نیز سرو شوند.

سالاد همراه غذا(پاسفره ای)

این نوع سالادها همراه غذای اصلی سرو می‌شوند وهمان کاری می‌کنند که بقیه ترکیبات همراه انجام می‌دهند(مثل سبزی خوردن، ماست و…). سالاد همراه، باید با غذای اصلی هماهنگ ونسبت به آن متعادل باشد.سالاد شیرازی، سالاد کلم با سس شیرین و انواع سالاد‌های حاوی سبزیجات تازه می‌توانند پیشنهاد خوبی برای سالاد همراه باشند.

از سالاد‌های سیب زمینی نیز می‌توان به عنوان سالاد همراه غذا استفاده کرد، به شرطی که در آنها از ترکیب سیب زمینی وسبزیجات تازه استفاده شود.باید در نظر داشت که سالادی با ترکیب سیب زمینی در کنار غذایی که در آن از سیب زمینی استفاده شده، مانند گراتن سیب زمینی، تاس کباب یا سیب زمینی سرخ کرده سرو نمی شود.همین طور انواع سالاد‌های پاستا در کنار غذاهایی مثل ماکارونی، اسپاگتی و انواع پاستا و لازانیا سرو نمی شوند.همچنین سالاد هایی که در ترکیبات آنها از گوشت قرمز، مرغ، ماهی استفاده می‌شود، همراه خوبی برای غذا نیستند.همیشه به یاد داشته باشیدکه انواع سالاد همراه غذا، باید مکمل و چاشنی غذا باشد و زیاد غنی نباشند، مگر اینکه غذای اصلی، سبک باشد.انتخاب انواع سالاد خوب و مکمل در کنار غذا، مثل انتخاب سس خوب برای روی غذا اهمیت فراوانی دارد، مانند سالاد شیرازی در کنار غذاهای اصلی مثل انواع دلمه و کوفته.

سالاد‌های پس از غذا

این نوع سالادها، در عوض کردن مزه‌ی دهان بعد از سرو یک غذای پر چرب و سنگین، خوب عمل می‌کنند ونیز به تجدید اشتها و ایجاد وقفه ای مطلوب برای سرو دسر کمک می‌نمایند.

انواع سالاد میوه که تشکیل شده‌اند از میوه‌های پوست کنده و مخلوط، از قبیل هندوانه، خربزه، طالبی، گلابی، سیب، هلو، شلیل، گیلاس و انواع دیگر میوه ویا ترکیب میوه وسبزیجات تازه فصل مانند کاهو پیچ، هویج، ذرت، گلابی، آناناس، شلیل و غیره، به عنوان سالاد پس از غذا سرو می‌شوند.

سالاد‌های دسر

سالادهای دسری، معمولاً شیرین هستند و ترکیبی از میوه‌های تازه با ژله یا میوه و خامه به همراه آجیل دارند وتنها به عنوان دسر بعد از غذا سرو می‌شوند.

نکاتی برای تهیه یک سالاد خوب

سبزیجاتی که برای تهیه سالاد استفاده می‌شود، باید از نوع خوب، مرغوب و تازه باشند.

در سالاد‌های سبزی، سس سالاد را هنگام سرو با آن مخلوط کنیدیا آن را در کنار سالاد سرو کنید.سالاد را بدون سس در ظرف‌های درب دار داخل یخچال نگه داری کنید . مخلوط کردن سس با سالاد قبل از زمان سرو باعث پلاسیده شدن و آب انداختن سبزیجات آن خواهد شد.

در صورت استفاده از کلم سفید و قرمز در سالاد ها، پس از خرد کردن کلم آن را به مدت 10 دقیقه در محلول آب و1 قاشق سوپخوری سرکه بریزید وپس از آن خوب بشویید ودر سالاد استفاده کنید. هنگام استفاده از انواع کاهو، پس از برگ کردن آن، برگ‌ها را به دقت بشویید وخشک کنید. در سالاد هایی که از کرفس استفاده می‌شود، از ساقه‌های نرم ولطیف کرفس و همین طور، از برگ‌های سبز و روشن آن نیز استفاده کنید.پیازچه را در سالاد به همراه ساقه‌های جوان آن خرد کنید.

در صورت استفاده از سیب زمینی در سالاد‌های سبزی، ابتدا سرکه یا آبلیمو و نمک را با سیب زمینی مخلوط کنید وبعد روغن زیتون را بریزید تا طعم نمک، فلفل وسرکه یا آبلیمو، بیشتر جذب سیب زمینی شود. بهتر است سیب زمینی آب پز شده را پس از سرد شدن خرد کنید، زیرا این کار مانع از له شدن سیب زمینی می‌شود.توجه داشته باشید، رنده کردن سیب زمینی در سالاد سبب می‌شود، سالاد سس بیشتری به خود جذب کند.

مواد نشاسته ای از جمله سیب زمینی و پاستا، سس را دیر جذب می‌کنند، اگر همزمان با مواد دیگر مخلوط شوند، زمان کافی برای جذب سس نخواهند داشت. بنابراین ، ابتدا سیب زمینی خرد شده و پاستا را با سس سالاد مخلوط کنید، در یخچال قرار دهید و پس از 20-15 دقیقه، باقی مواد سالاد را بیافزایید.

سس سالاد را بیشتر از مقدار داده شده در دستور نریزید. در صورتی که هنگام سرو، روی سالاد را با سس می‌پوشانید، بهتر است داخل مواد سالاد از سس کمتری استفاده کنید. در تهیه سالاد، باید طعم تمامی مواد موجود در آن، به خوبی احساس شود و طعم سس نباید بر طعم مواد، غالب باشد.

در صورت استفاده از گوشت مرغ در سالاد، از سینه مرغ استفاده نکنید. بهتر است از بال یا ران مرغ که گوشت لطیف وپر چرب تری دارد، استفاده شود.

در سالاد هایی که در تهیه آن از انواع پاستا استفاده می‌شود، پس از آبکش کردن پاستا را با آب ولرم بشویید تا نشاسته آن گرفته شود و پس از سرد شدن، پاستا را با سس مخلوط کنید.

برای تزیین سالاد ها، از موادی استفاده کنید که طعم و مزه اصلی سالاد را تغییر ندهد. تزیین روی سالاد، باید قابل خوردن با مواد داخل سالاد هماهنگ باشد. بهتر است برای این کار، از مواد و ترکیبات تشکیل دهنده سالاد استفاده شود.

در سالاد هایی نظیر سالاد سیب زمینی یا سالاد‌های حاوی پاستا، از برگ‌های کاهو یا کلم برای لایه‌های زیرین آن استفاده کنید، زیرا رنگ تیره‌ی آن به سالاد جلوه می‌بخشد.

در چاشنی هایی که برای سالاد استفاده می‌شود، به طعم اصلی سالاد توجه داشته باشید تا چاشنی و سس، هماهنگ با طعم سالاد باشد. معمولاً برای سالاد‌های سبزی از چاشنی‌های ترش و برای سالاد‌های شیرین از چاشنی‌های شیرین استفاده می‌شود.

در تهیه سالاد ها، می‌توانید از انواع سرکه‌های معطر استفاده کنید.برای نمونه، در تهیه سالاد کرفس، می‌توانید از سرکه ای که کرفس را در آن می‌خوابانید، استفاده کنید. همچنین می‌توانید سبزیجات معطر را بعد از خرد شدن 30 دقیقه در سرکه بخوابانید و پس از این مدت، از صافی رد کرده، استفاده کنید تا سرکه سالاد معطر شود.همچنین می‌توانید از انواع سرکه‌های رنگی در تهیه سس استفاده نمایید، از جمله: سرکه ای که در آن چند تکه لبو یا کلم قرمز خرد کرده اید، می‌توانید رنگ جالبی به سس بدهد.

سرکه یا آب لیموترش سالاد به طور متوسط باید 1/3 روغن زیتون باشد مگر آنکه سالاد ترش دوست داشته باشید.

نمک وفلفل را ابتدا در سرکه حل کرده، روغن زیتون را اضافه کنید.تخم مرغ هایی که به صورت سفت آبپز می‌شوند، باید بلافاصله زیر آب سرد گرفته شوند؛ زیرا اگر در آب داغی که در آن پخته شده اند، سرد شوند، بین زرده، سفیده آنها قشر سبز رنگی، به علت نفوذ تدریجی ترکیبات گوگردی زیر پوست تحم مرغ به زرده آن و ترکیب شدن با آهن زرده، بوجود می‌آید؛ ولی در صورت سریع سرد شدن، این گوگرد به سمت پوست تخم مرغ رفته و خارج می‌شود.